Croque Monsieur als Gratin
- Herzhaft
- Standard
- Französisch
- Knusprig
- Ofen
Ein Klassiker aus dem französischen Bistro als Ofengratin: Sauerteigbrot mit Schinken und nussigem Gruyère geschichtet, in einer schnellen Senf-Béchamel getränkt und dann goldbraun und blubbernd überbacken.
- Gesamt
- 33 Min.
- Vorber. 12 · Kochzeit 21
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Mehlschwitze · Schlagen
Anleitung
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Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Gruyère auf der groben Seite einer Küchenreibe reiben.
~4 Min.
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Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Weizenmehl einrühren und 1 Minute kochen, bis es geröstet duftet, aber noch nicht gebräunt ist.
~1 Min.
Beim Anschwitzen des Mehls im Fett entsteht eine Mehlschwitze, die später die Béchamel bindet, ohne klumpig zu werden.
Mehlschwitze Mehl kurz im geschmolzenen Fett anschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt; zu dunkel geröstet bindet es schlechter und schmeckt bitter.
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250 ml Milch in einem gleichmäßigen Strahl eingießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, dann den Dijon-Senf, 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer einrühren. 3 Minuten köcheln lassen und dabei rühren, bis die Béchamel den Rücken eines Löffels überzieht.
~3 Min.
Ständiges Rühren verteilt das Mehl gleichmäßig, und beim Köcheln quillt die Stärke auf, sodass die Sauce bindet statt das Brot durchzuweichen.
Die Béchamel erst vollständig andicken lassen, bevor du schichtest; eine zu dünne Sauce weicht das Sauerteigbrot zu Brei auf, statt ein blubberndes Gratin zu ergeben.
Schlagen Die Milch in gleichmäßigem Strahl zugießen und ohne Pause rühren; so entstehen keine Klumpen und die Sauce bindet glatt.
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Eine dünne Schicht Béchamel in die Auflaufform streichen. 2 Scheiben Sauerteigbrot, 2 Scheiben Schinken und ein Drittel des Gruyère schichten, dann mit dem restlichen Sauerteigbrot, dem restlichen Schinken und einem weiteren Drittel des Gruyère wiederholen.
~3 Min.
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Die restliche Béchamel darüber gießen und den letzten Gruyère gleichmäßig über die Oberfläche streuen.
~2 Min.
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18–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist, die Oberfläche tief goldbraun ist und die Ränder blubbern. 2 Minuten ruhen lassen, bevor das Gratin in 2 Portionen geschnitten wird.
~20 Min.
Die Ruhezeit lässt die Sauce leicht anziehen, damit die Portionen beim Anschneiden halten und nicht auseinanderlaufen.
Für eine tiefere goldbraune Kruste in den letzten 2 Minuten auf die Grillfunktion schalten und gut beobachten, damit der Gruyère bräunt und nicht verbrennt.
