Flämische Frittata mit Spargel und Schinken
- Herzhaft
- Französisch
- Herd
- Ofen
Eine goldene Frittata aus der Pfanne mit zartem weißem Spargel, salzigem Schinken und weichen neuen Kartoffeln, verfeinert mit einer glänzenden Buttersauce und frischer Petersilie.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 30
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Köcheln · Sautieren
Anleitung
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Den weißen Spargel mit dem Sparschäler schälen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden. Die neuen Kartoffeln abbürsten und in 2 cm große Würfel schneiden.
~10 Min.
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Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die neuen Kartoffeln hineingeben und 8 Minuten garen, dann den weißen Spargel zugeben und weitere 6 Minuten garen, bis beide beim Einstechen mit dem Messer gerade weich sind. Gut abtropfen lassen.
~8 Min.
Die Kartoffeln brauchen länger als der Spargel; gestaffeltes Garen verhindert, dass der zarte Spargel zerfällt, während die Kartoffeln gar werden.
Köcheln Gemüse in sprudelndem, aber nicht wallendem Salzwasser garen und früh kosten: Es soll beim Einstechen weich sein, aber noch Biss haben, sonst wird es matschig.
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Während Schritt 2 kocht
Während das Gemüse gart, die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen, 0,5 TL Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben und glatt verquirlen. Den Schinken in 1 cm breite Streifen schneiden und die Petersilie hacken.
~3 Min.
Salz vor dem Garen im Ei löst sich gleichmäßig und würzt die gesamte Frittata, statt nur die Oberfläche.
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20 g der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, den Schinken zugeben und 2 Minuten braten, bis er nussig duftet, dann die abgetropften neuen Kartoffeln und den weißen Spargel zugeben und 1 Minute schwenken.
~3 Min.
Der Schinken wird kurz angebraten, damit sein Fett austritt und Aromastoffe entstehen, die dem Gemüse und den Eiern Geschmack geben.
Sautieren Bei mittlerer Hitze schwenken, bis der Schinken duftet und leicht Farbe nimmt; zu hohe Hitze macht ihn trocken und bitter.
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Die Eier über das Gemüse gießen, mit dem Pfannenwender gleichmäßig verteilen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten garen, bis der Rand gestockt und die Mitte nur noch leicht wackelig ist.
~10 Min.
Halte die Hitze für die Eier mittel bis niedrig: Bei starker Hitze wird der Boden braun, bevor die Mitte stockt, wodurch die Frittata gummiartig wird.
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Die restlichen 30 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen, bis sie schäumt, dann die Petersilie und eine Prise Salz einrühren. Die Frittata auf ein Brett gleiten lassen, die Petersilienbutter darüberlöffeln und in Tortenstücke schneiden.
~3 Min.
