Französische Zwiebel-Suppen-Toasts
- Herzhaft
- Französisch
- Wohltuend
- Ofen
Süße, langsam geröstete Zwiebeln und Weißwein auf getoastetem Baguette, überbacken mit sprudelndem Gruyère und serviert mit einer kräftigen Rinderbrühe zum Dippen. Der ganze Komfort einer französischen Zwiebelsuppe in einem herzhaften überbackenen Toast.
- Gesamt
- 1 Std. 30
- Vorber. 15 · Kochzeit 75
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Karamellisieren · Ablöschen
Anleitung
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in 5 mm dicke Halbmonde schneiden.
~10 Min.
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Die Zwiebeln auf einem großen Backblech verteilen, mit der Butter betupfen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 25 Minuten rösten, bis sie weich sind und Farbe annehmen.
~25 Min.
In einer einzigen Lage mit Abstand zueinander braten die Zwiebeln an den Rändern statt zu dünsten – genau dort entsteht das tiefe Aroma.
Die Zwiebeln in einer einzigen Lage mit Abstand zueinander rösten, damit ihre Ränder karamellisieren statt zu dünsten – daher kommt das tiefe Suppenaroma.
Karamellisieren Zwiebeln in einer Lage mit Abstand und geduldig bei mittlerer Hitze bräunen; sie sollen goldbraun und süß sein, nicht schwarz oder weich gedünstet.
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Den Weißwein über die Zwiebeln gießen, umrühren, um die gebräunten Ränder zu lösen, und weitere 25 Minuten rösten, bis die Zwiebeln goldbraun sind und der Wein fast verdampft ist.
~25 Min.
Der Wein löst die Röststoffe vom Blech (Deglacieren) und gibt Säure und Süße, während er beim Verdampfen das Aroma konzentriert.
Karamellisieren Zwiebeln in einer Lage mit Abstand und geduldig bei mittlerer Hitze bräunen; sie sollen goldbraun und süß sein, nicht schwarz oder weich gedünstet.
Ablöschen Den Wein ins heiße Blech gießen und die gebräunten Ränder mit dem Löffel lösen – so kommen alle Röststoffe in die Zwiebeln.
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Während Schritt 3 kocht
Während die Zwiebeln rösten, die Rinderbrühe in einem kleinen ofenfesten Töpfchen 15 Minuten im Ofen erwärmen und dann heiß halten. Das Baguette in 8 dicke schräge Scheiben schneiden und den Gruyère reiben.
~15 Min.
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Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen und 6 Minuten im Ofen toasten, bis sie knusprig und leicht goldbraun sind.
~6 Min.
Das Vortoasten trocknet die Oberfläche, sodass die Scheiben später die Zwiebeln und den Käse tragen, ohne durchzuweichen.
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Die gerösteten Zwiebeln auf die getoasteten Baguettescheiben geben, großzügig mit dem geriebenen Gruyère bestreuen und 8 bis 10 Minuten in den Ofen zurückgeben, bis der Käse geschmolzen ist und an den Rändern sprudelt.
~10 Min.
Die Oberhitze schmilzt den Käse von oben, während das bereits getoastete Brot darunter nicht verbrennt.
Wenn der Gruyère braun wird, bevor er ganz geschmolzen ist, das Blech auf eine niedrigere Schiene schieben, statt die Hitze zu erhöhen, damit der Toast nicht verbrennt.
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Die heiße Rinderbrühe in Schalen füllen und zusammen mit den Toasts zum Dippen servieren.
~4 Min.
