Schinken-Gruyère-Omelett aus der Pfanne
- Herzhaft
- Französisch
- Herd
Ein gefaltetes Omelett vom Herd, gefüllt mit goldbraun angebratenem Schinken und geschmolzenem Gruyère. Zarte Eier, herzhafte Füllung – ein echtes französisches Mittagessen für zwischendurch.
- Gesamt
- 13 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 8
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Sautieren · Unterheben
Anleitung
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Den Schinken in 1 cm große Stücke schneiden. Den Gruyère grob reiben. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, 15 ml Milch, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und mit einer Gabel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden und leicht schaumig sind.
~4 Min.
Durch das Verquirlen werden Eiweiß und Eigelb gleichmäßig vermischt, sodass das Omelett überall gleichmäßig stockt statt stellenweise flüssig zu bleiben.
Den Gruyère auf der groben Seite der Reibe reiben, damit er in der letzten Minute schmilzt und nicht fädig wird.
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5 g Butter in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Schinken zugeben und unter Rühren anbraten, bis die Ränder leicht goldbraun sind und er nussig duftet, etwa 2 Minuten. Den Schinken auf einen Teller geben und die Pfanne auswischen.
~2 Min.
Beim Anbraten entstehen durch die Maillard-Reaktion Röstaromen, die dem Schinken seinen nussigen Geschmack verleihen.
Sautieren Den Schinken bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis die Ränder goldbraun sind. Zu hohe Hitze lässt ihn austrocknen, bevor er Farbe bekommt.
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Die restlichen 5 g Butter in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die verquirlten Eier hineingießen und 30 Sekunden ungestört stocken lassen. Mit einem Pfannenwender die gestockten Ränder zur Mitte ziehen und die Pfanne kippen, damit rohes Ei an den Rand läuft, bis die Oberfläche nur noch ganz leicht feucht ist, etwa 2 Minuten.
~2 Min.
Durch das Zurückschieben der Ränder stockt das Ei gleichmäßig, ohne dass der Boden braun wird, bevor die Mitte fest ist.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze bleiben: Zu starke Hitze macht die Eier gummiartig und bräunt den Boden, bevor die Mitte stockt.
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Den warmen Schinken und den geriebenen Gruyère über eine Hälfte des Omeletts streuen. Die leere Hälfte über die Füllung klappen und mit dem Pfannenwender leicht andrücken. Noch 1 Minute garen, bis der Käse geschmolzen und das Ei vollständig gestockt ist, ohne flüssigen Kern.
~2 Min.
Das Zusammenklappen hält die Wärme ein, sodass der Käse in der kurzen Restzeit schmilzt, ohne dass das Ei zu lange gart.
Unterheben Die leere Hälfte mit dem Pfannenwender in einer Bewegung über die Füllung klappen und leicht andrücken, damit das Omelett hält, ohne dass die Füllung herausquillt.
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Das Omelett auf einen warmen Teller gleiten lassen und sofort essen, solange der Gruyère noch weich ist und Fäden zieht.
~1 Min.
