Gebackener Lachs mit Kartoffeln vom Blech und Meerrettichcreme
- Herzhaft
- Ofen
Lachsfilets und goldene Kartoffelspalten garen zusammen auf einem Blech, bis die Ränder karamellisieren. Eine kühle Meerrettich-Crème-fraîche, am Ende darübergegeben, schneidet durch die Reichhaltigkeit.
- Gesamt
- 55 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 40
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Schichtweise würzen
Anleitung
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Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln mit Schale in 2 cm dicke Spalten schneiden.
~10 Min.
Die Kartoffeln nicht größer als 2 cm schneiden, damit sie im selben Zeitfenster wie der Lachs fertig garen; größere Spalten bleiben innen roh.
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Die Kartoffelspalten in der Rührschüssel mit dem Olivenöl, 0,75 TL des Salzes und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Einlagig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 20 Minuten rösten, bis die Ränder Farbe annehmen.
~20 Min.
Einlagiges Auslegen lässt Dampf entweichen, sodass die Kartoffeln rösten statt zu dünsten und knusprige Ränder bekommen.
Für knusprige Kartoffelränder diese einlagig mit Abstand zueinander legen. Wenn sie sich drängen, ein zweites Blech verwenden.
Rösten im Ofen Achte auf gleichmäßige Größe und einlagiges Auslegen, damit alles zur gleichen Zeit bräunt; wende nicht zu früh, sonst reißt die Kruste.
Schichtweise würzen Salze die Kartoffeln vor dem Rösten und die Creme separat, damit jede Komponente durchgewürzt ist; abschmecken erst am Ende.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Kartoffeln rösten, die Crème fraîche, den Meerrettich und das restliche 0,25 TL Salz in der kleinen Schüssel verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
~5 Min.
Schichtweise würzen Salze die Kartoffeln vor dem Rösten und die Creme separat, damit jede Komponente durchgewürzt ist; abschmecken erst am Ende.
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Die Lachsstücke trocken tupfen. Die Kartoffeln an den Rand des Blechs schieben und den Lachs in die Mitte legen. 12 bis 14 Minuten rösten, bis der Lachs leicht zerfällt und an der dicksten Stelle 63 °C erreicht.
~14 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit der Lachs bräunt statt zu dämpfen; die Kerntemperatur von 63 °C garantiert Saftigkeit und Sicherheit.
Rösten im Ofen Achte auf gleichmäßige Größe und einlagiges Auslegen, damit alles zur gleichen Zeit bräunt; wende nicht zu früh, sonst reißt die Kruste.
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Die Brunnenkresse über das heiße Blech streuen und 1 Minute in der Resthitze welken lassen. Die Kartoffeln und den Lachs auf zwei Teller verteilen, die Meerrettichcreme über den Lachs löffeln und servieren.
~1 Min.
