Räucherlachs-Kartoffelsalat mit Zitronen-Crème-fraîche
- Herzhaft
- Leicht
- Ohne Kochen
Ein kalter Salat ohne Kochen aus in Scheiben geschnittenen neuen Kartoffeln und Räucherlachs auf pfeffriger Brunnenkresse, angemacht mit einer zitronigen Crème fraîche und Kapern. Leicht, frisch und nicht scharf.
- Gesamt
- 20 Min.
- Vorber. 20
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Emulgieren · Unterheben
Anleitung
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Die gekochten neuen Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Rührschüssel geben.
~5 Min.
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Die Zitrone in eine kleine Schüssel abreiben, dann 1 EL Zitronensaft hineinpressen. Crème fraîche, Olivenöl, abgetropfte Kapern, 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer einrühren, bis die Sauce glatt ist.
~5 Min.
Die Säure der Zitrone bindet die Crème fraîche zu einer glatten Emulsion und hebt den Fettgeschmack, sodass die Sauce frisch statt schwer wirkt.
Die Zitronenschale erst am Ende des Dressingrührens zugeben. Wer vor dem Auspressen abreibt, verhindert, dass die Schale in der Säure bitter wird.
Emulgieren Crème fraîche und Öl zügig und gleichmäßig einrühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist. Trennt sie sich, hilft ein Spritzer Zitronensaft und kräftiges Rühren.
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Die Hälfte des Crème-fraîche-Dressings über die warmen Kartoffeln löffeln und vorsichtig unterheben, sodass sie rundum bedeckt sind.
~2 Min.
Warme Kartoffeln saugen das Dressing auf wie ein Schwamm, während kalte es nur oberflächlich abweisen – so schmeckt der Salat durch und durch gewürzt.
Die Kartoffeln noch leicht warm anmachen: So nehmen sie die Zitronen-Crème-fraîche besser auf und der Salat schmeckt würziger.
Unterheben Mit dem Löffel von unten nach oben durch die Kartoffeln heben statt zu rühren, damit die Scheiben ganz bleiben und trotzdem überall Dressing hinkommt.
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Die Brunnenkresse waschen und trocken schütteln, dicke Stiele entfernen und die Blätter auf zwei Tellern verteilen.
~3 Min.
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Die angemachten Kartoffeln auf die Teller verteilen. Den Räucherlachs in Streifen zupfen und über die Kartoffeln legen.
~3 Min.
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Das restliche Crème-fraîche-Dressing über den Lachs löffeln, die übrigen Kapern darüberstreuen und mit etwas schwarzem Pfeffer abschließen.
~2 Min.
