Flämischer Rindfleischeintopf mit Zwiebeln (Carbonnade)
- Herzhaft
- Wohltuend
- Herd
- Ofen
Rinderbraten wird mit süßen Zwiebeln, dunklem Bier und einer Senf-Brauner-Zucker-Glasur bei niedriger Hitze geschmort, bis er zerfällt. Ein herzhafter, wohltuender Eintopf mit einer tiefen, süß-salzigen Sauce.
- Gesamt
- 3 Std. 15
- Vorber. 20 · Kochzeit 175
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Schmoren
Anleitung
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Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Rinderbraten in 4 cm große Stücke schneiden und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
~15 Min.
-
1 EL Pflanzenöl im Topf bei starker Hitze erhitzen. Die Hälfte des Rinderbratens in einer Lage unter Wenden rundum kräftig anbraten, etwa 5 Minuten, dann auf einen Teller legen. Mit dem restlichen 1 EL Pflanzenöl und dem restlichen Rinderbraten wiederholen.
~5 Min.
In einer Lage und portionsweise anzubraten erzeugt durch die Maillard-Reaktion eine dunkle Kruste; zu viel Fleisch auf einmal dämpft es stattdessen.
Das Rindfleisch in zwei Portionen in einer Lage anbraten: Ein zu voller Topf lässt das Fleisch dämpfen, statt die dunkle Kruste zu bilden, die der Sauce ihre Tiefe gibt.
Scharf anbraten Das Fleisch trocken tupfen und in einer Lage bei starker Hitze anbraten, bis es sich leicht vom Topf löst; zu frühes Wenden verhindert die Kruste.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln mit 0,5 TL Salz zugeben und unter Rühren der Bratrückstände weich und goldbraun dünsten, 10 bis 12 Minuten.
~12 Min.
Das Salz entzieht den Zwiebeln Wasser, sodass sie weich werden und süß karamellisieren, statt nur zu dämpfen.
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Senf und braunen Zucker einrühren und 30 Sekunden mitbraten. Das dunkle Bier angießen, den Topf dabei ablöschen, und das Lorbeerblatt, das restliche 1 TL Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben.
~3 Min.
Das Bier löst beim Ablöschen die gebratenen Rückstände vom Topfboden und bringt deren Röstaromen in die Sauce.
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Den Rinderbraten und den ausgetretenen Bratensaft zurück in den Topf geben. Zugedeckt im Ofen schmoren, bis das Fleisch mit der Gabel zerfällt, 2 bis 2,5 Stunden.
~150 Min.
Bei niedriger, gleichmäßiger Hitze zerfällt das Bindegewebe zu Gelatine, die das Fleisch saftig macht und die Sauce bindet.
Schmoren Zugedeckt bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch mit der Gabel zerfällt; danach die Sauce offen einkochen, damit sie bindet und glänzt.
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Den Rinderbraten und das Lorbeerblatt herausheben. Die Sauce auf dem Herd bei mittelstarker Hitze einkochen, bis sie einen Löffel überzieht, 8 bis 10 Minuten, dann das Fleisch zurückgeben und durchwärmen.
~10 Min.
Durch das Einkochen verdampft Wasser und die Sauce wird konzentrierter, sodass sie am Löffel haftet und das Fleisch überzieht.
Schmoren Zugedeckt bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch mit der Gabel zerfällt; danach die Sauce offen einkochen, damit sie bindet und glänzt.
