Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf aus dem Schnellkochtopf
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Schnellkochtopf
Zarte Stücke Rinderbrust, geschmort mit Karotten, Zwiebel und Kartoffeln in einer würzigen Thymianbrühe, alles in einem Schnellkochtopf. Ein herzhaftes, proteinreiches Abendessen, das schmeckt, als hätte es den ganzen Tag gekocht.
- Gesamt
- 86 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 56 · Ruhe 10
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Ablöschen
Anleitung
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Die Rinderbrust trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbewahren, damit sie nicht braun werden.
~20 Min.
Kaltes Wasser schirmt die Kartoffeln vom Sauerstoff ab und verhindert so die enzymatische Bräunung an der Oberfläche.
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Den Schnellkochtopf auf die Sauté-Stufe stellen und 2 EL Pflanzenöl hineingeben. Wenn das Öl schimmert, die Rinderbrust in einer einzigen Lage hineingeben und 6 Minuten ohne Bewegen anbraten, dann die Stücke wenden und weitere 4 Minuten braten. Bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten, wenn die Stücke nicht in eine Lage passen, und pro zusätzlicher Portion 1 Minute mehr einplanen.
~11 Min.
Eine einzige Lage lässt Dampf entweichen, sodass die Oberfläche über 140 °C heiß wird und durch die Maillard-Reaktion Röstaromen entstehen statt zu dünsten.
Scharf anbraten Das Fleisch trocken tupfen und in einer einzigen Lage ohne Bewegen anbraten, bis sich eine braune Kruste löst – zu volle Pfanne dünstet nur.
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Die Zwiebel in den Schnellkochtopf geben und auf der Sauté-Stufe 5 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Den Thymian, 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer einrühren und 30 Sekunden kochen, bis es duftet.
~5 Min.
Kurzes Erhitzen der Gewürze in Fett löst ihre aromatischen Verbindungen, die sich so besser im ganzen Eintopf verteilen.
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700 ml Rinderbrühe eingießen und die angebratenen Stellen mit einem Holzlöffel vom Topfboden lösen. Die Rinderbrust zurück in den Topf geben, den Deckel schließen und auf hohen Druck bringen. 25 Minuten bei hohem Druck garen, dann den Druck 10 Minuten natürlich abbauen lassen, bevor das Ventil geöffnet wird.
~35 Min.
Das Ablöschen der Röststoffe gibt Geschmack in die Brühe, und der natürliche Druckabbau verhindert, dass austretender Dampf die heiße Flüssigkeit aufwirbelt.
Ablöschen Mit Brühe und Holzlöffel die Röststoffe vom Boden lösen, sonst brennen sie beim Druckgaren an und machen die Brühe bitter.
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Den Schnellkochtopf öffnen und die Karotten und Kartoffeln hineingeben. Das restliche 0,5 TL Salz einrühren. Den Deckel schließen und wieder auf hohen Druck bringen, dann 5 Minuten garen. Den Druck schnell unter kaltem Wasser oder mit dem Schnellablassventil ablassen.
~5 Min.
Karotten und Kartoffeln brauchen viel weniger Zeit als das Rindfleisch und würden bei 25 Minuten zu Mus zerfallen.
Die Kartoffeln in gleichmäßige 3 cm große Stücke schneiden, damit sie beim kurzen zweiten Druckgaren ihre Form behalten. Kleinere Stücke werden zu Mus.
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Den Topf öffnen und prüfen, ob das Rindfleisch gabelzart und die Kartoffeln durchgegart sind; wenn das Rindfleisch noch Widerstand leistet, 5 Minuten länger bei hohem Druck garen. Den Eintopf 10 Minuten offen stehen lassen, damit die Brühe etwas eindickt, dann abschmecken und das Salz anpassen, bevor er serviert wird.
~10 Min.
Beim Stehen verdampft etwas Flüssigkeit und die gelöste Stärke bindet die Brühe, sodass sie den Löffel leicht überzieht.
