Gebratene Bratwurst mit Senfpfannensauce auf gerösteten Brötchen
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
Bratwürste werden kräftig angebraten, dann in Scheiben geschnitten und in einer schnellen Senfpfannensauce zurück in die Pfanne gegeben, die auf dem Bratensatz aufgebaut wird. Offen auf gerösteten Brötchen mit weichen Zwiebeln serviert.
- Gesamt
- 17 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 12
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Ablöschen
Anleitung
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Die Zwiebel dünn in Scheiben schneiden. Das Brötchen halbieren. In einer kleinen Schüssel den Senf mit 60 ml Wasser, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer verrühren.
~4 Min.
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Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Bratwürste hineingeben und unter Wenden braten, bis sie rundherum gebräunt und durchgegart sind, etwa 6 Minuten.
~6 Min.
Die trockene, heiße Pfanne lässt die Oberfläche der Wurst bräunen (Maillard-Reaktion) und bildet den Bratensatz, der später die Sauce würzt.
Die Würste in den ersten ein bis zwei Minuten ungestört bräunen lassen, bevor man sie wendet, damit sich der Bratensatz bildet, der die Sauce würzt.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß sein und die Würste brauchen Platz; erst wenden, wenn sie sich leicht lösen. Zu frühes Wenden verhindert die Bräunung.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Würste braten, die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Ecke der Pfanne goldbraun rösten, etwa 2 Minuten. Beiseitestellen.
~2 Min.
Die Schnittfläche wird durch direkten Kontakt mit der heißen Pfanne knusprig und nimmt später die Sauce auf, ohne durchzuweichen.
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Die Würste auf ein Brett legen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel in die Pfanne geben und braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist, etwa 3 Minuten.
~3 Min.
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Das Senfwasser angießen und den Bratensatz loskochen. Köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist, etwa 2 Minuten.
~2 Min.
Die Flüssigkeit löst den Bratensatz (Deglacieren), und beim Köcheln verdampft Wasser, sodass die Sauce bindet und am Fleisch haftet.
Wenn die Senfsauce zu stark einkocht, sie mit einem Schuss Wasser statt mit mehr Öl wieder flüssiger machen.
Ablöschen Flüssigkeit in die heiße Pfanne geben und den Bratensatz mit dem Wender loskratzen. So lösen sich die Röststoffe und binden sich an die Sauce.
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Die Wurstscheiben zurück in die Pfanne geben und in der Sauce wenden, bis sie heiß sind, etwa 1 Minute. Über die gerösteten Brötchen löffeln und servieren.
~1 Min.
