Hähnchen, Reis und Erbsen aus einem Topf
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Goldbraun angebratene Hähnchenschenkel und süße Möhren, die mit dem Reis in einem Topf köcheln, sodass jedes Korn die würzige Flüssigkeit aufsaugt. Ein wohltuendes Familiengericht, das auf dem Herd gelingt.
- Gesamt
- 65 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 40 · Ruhe 10
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Reis quellen lassen
Anleitung
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Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit 1/2 TL des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen. Die Möhren schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
~10 Min.
Trocken getupftes Fleisch brät besser an, weil austretendes Wasser sonst verdampft und das Fleisch eher dünstet als bräunt.
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Das Öl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel in einer Lage hineinlegen und von jeder Seite kräftig goldbraun anbraten, etwa 5 Minuten pro Seite. Bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten, damit die Stücke nicht dicht aneinander liegen. Das Hähnchen auf einen Teller legen.
~10 Min.
Beim scharfen Anbraten entstehen durch die Maillard-Reaktion Röstaromen, und in einer einzigen Lage brät jedes Stück statt zu dünsten.
Scharf anbraten Das Fleisch trocken tupfen und in einer einzigen Lage bei mittelhoher Hitze braten. Erst wenden, wenn es sich leicht vom Topfboden löst – zu frühes Wenden reißt die Kruste.
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Die Möhren in den Topf geben und unter Rühren anbraten, bis sie weich werden und Farbe annehmen, etwa 4 Minuten.
~4 Min.
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Den Reis und das restliche 1 TL Salz einrühren und 1 Minute schwenken, damit die Körner vom Bratfett überzogen werden. Die 900 ml Wasser angießen und den Bratensatz vom Boden lösen. Zum Kochen bringen.
~1 Min.
Der Reis wird vom Fett umhüllt und bleibt so locker, und das Ablösen des Bratensatzes holt die Röstaromen in die Flüssigkeit.
Reis quellen lassen Den Reis erst im Fett schwenken, dann die Flüssigkeit angießen und zugedeckt bei niedriger Hitze garen. Deckel geschlossen halten, damit der Dampf nicht entweicht.
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Die angebratenen Hähnchenschenkel wieder in den Topf legen, zudecken und die Hitze auf niedrig stellen. Sanft köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und das Hähnchen 74 °C/165 °F erreicht, etwa 18 Minuten.
~18 Min.
Bei niedriger Hitze mit Deckel gart der Reis gleichmäßig, ohne dass die Flüssigkeit zu schnell verdampft und das Hähnchen austrocknet.
Wenn der Reis nach dem Aufsaugen der Flüssigkeit noch fest ist, 3 EL heißes Wasser zugeben, zudecken und außerhalb der Hitze 5 Minuten weiterdampfen lassen.
Reis quellen lassen Den Reis erst im Fett schwenken, dann die Flüssigkeit angießen und zugedeckt bei niedriger Hitze garen. Deckel geschlossen halten, damit der Dampf nicht entweicht.
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Die Erbsen darüberstreuen, zudecken und garen, bis sie leuchtend grün und weich sind, etwa 3 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten stehen lassen. Den Reis vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.
~13 Min.
Der eingeschlossene Dampf gart die Erbsen schonend und lässt den Reis nachquellen, sodass die Körner locker bleiben statt zu verkleben.
Den Topf vor dem Auflockern vom Herd nehmen und stehen lassen: Der eingeschlossene Dampf gart den Reis fertig und hält die Körner locker, statt sie klebrig zu machen.
