Hähnchen-Chorizo-Paprika-Reispfanne
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Herd
- Eine Pfanne
Goldbraun gebratene Hähnchenschenkel und Chorizo, geschmort in safranduftendem Reis mit süßen Paprika und Erbsen. Ein One-Pan-Gericht, bei dem jedes Korn die rauchige, herzhafte Basis aufsaugt.
- Gesamt
- 70 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 45 · Ruhe 10
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Reis quellen lassen
Anleitung
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Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und beide Seiten mit 0,75 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Die Chorizo in 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft, dann gut abtropfen lassen.
~10 Min.
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Das Olivenöl in der Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel hineinlegen und 5 Minuten ungestört braten, bis sie tief braun sind, dann wenden und weitere 4 Minuten braten. Auf einen Teller legen; das Hähnchen gart später fertig.
~9 Min.
Kräftiges Anbraten bei mittelhoher Hitze erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen und eine braune Kruste, die dem Reis später Geschmack gibt.
Scharf anbraten Die Hähnchenhaut trocken tupfen und bei mittelhoher Hitze ungestört braten, bis sie sich leicht vom Pfannenboden löst – zu frühes Wenden verhindert die Kruste.
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Die Chorizo in dieselbe Pfanne geben und 3 Minuten braten, bis sie ihr rotes Öl freisetzt und an den Rändern knusprig wird. Die Paprika zugeben und 5 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
~8 Min.
Die Chorizo gibt beim Auslassen Fett und Paprikaöl ab; dieses würzige Fett ist die Geschmacksbasis für den gesamten Reis.
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Während Schritt 3 kocht
Während die Paprika weich werden, den Safran in eine kleine Schüssel bröseln und mit 100 ml des Wassers übergießen. 5 Minuten ziehen lassen, damit Farbe und Aroma freigesetzt werden.
~5 Min.
Safran gibt seine Farb- und Aromastoffe erst in warmem Wasser ab; das kurze Ziehen lässt den Reis gleichmäßig gelb und duftend werden.
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Den abgetropften Reis in die Pfanne rühren und 1 Minute rösten, bis die Körner glänzen und nussig duften. Das Safranwasser und die restlichen 550 ml Wasser angießen, das letzte 0,75 TL Salz zugeben und einmal umrühren. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren.
~1 Min.
Das Rösten des Reises in Fett umhüllt die Körner, sodass sie beim Garen nicht verkleben und die Flüssigkeit gleichmäßig aufnehmen.
Den Reis im Chorizo-Öl zu rösten, bevor Flüssigkeit dazukommt, hält die Körner getrennt und würzt sie durch und durch – diese glänzende, nussig duftende Minute nicht auslassen.
Reis quellen lassen Reis erst in Fett rösten, dann Flüssigkeit im Verhältnis 1:2 zugeben und abgedeckt ohne Rühren garen; so quellen die Körner gleichmäßig und bleiben locker.
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Die Hähnchenschenkel und eventuell ausgetretenen Bratensaft auf den Reis legen. Abdecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen, ohne umzurühren, bis der Reis fast gar und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist.
~15 Min.
Nicht umrühren verhindert, dass Stärke austritt und den Reis klebrig macht; der Reis quillt so gleichmäßig auf.
Sobald der Deckel drauf ist, nicht mehr umrühren: Rühren setzt Stärke frei und macht die Reispfanne klebrig. Stattdessen die Pfanne schräg halten, um den Flüssigkeitsstand zu prüfen.
Reis quellen lassen Reis erst in Fett rösten, dann Flüssigkeit im Verhältnis 1:2 zugeben und abgedeckt ohne Rühren garen; so quellen die Körner gleichmäßig und bleiben locker.
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Die Erbsen über die Oberfläche streuen, abdecken und weitere 5 Minuten garen, bis die Erbsen hell und zart und der Reis vollständig gegart ist. Falls der Reis noch knirscht, 2 EL heißes Wasser zugeben, abdecken und 3 Minuten außerhalb der Hitze dampfen lassen.
~8 Min.
Reis quellen lassen Reis erst in Fett rösten, dann Flüssigkeit im Verhältnis 1:2 zugeben und abgedeckt ohne Rühren garen; so quellen die Körner gleichmäßig und bleiben locker.
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Prüfen, ob das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C/165 °F erreicht. Die Pfanne vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit die Körner fest werden und sich die Säfte setzen. Mit einer Gabel auflockern und servieren.
~10 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Säfte im Fleisch neu, sodass es beim Anschneiden saftig bleibt statt auszutrocknen.
