Hähnchen-Chorizo-Reissuppe
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Herd
- Eine Pfanne
Eine herzhafte Eintopf-Suppe, bei der goldene Hähnchenschenkel und rauchige Chorizo dem Wasser Geschmack verleihen, der Reis es bindet und süße Erbsen und Paprika für Frische sorgen. Wohltuend, proteinreich und komplett auf dem Herd zubereitet.
- Gesamt
- 75 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 55 · Ruhe 5
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Fett auslassen
Anleitung
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Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen. Die Chorizo in 1 cm große Würfel und die Paprika in 1,5 cm große Stücke schneiden.
~8 Min.
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Das Olivenöl im Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel in einer Lage scharf anbraten, bis sie tief goldbraun sind, etwa 5 Minuten pro Seite, dann auf einen Teller heben.
~10 Min.
Scharfes Anbraten erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen, die der Suppe später Tiefe geben.
Scharf anbraten Die Hautseite zuerst in einer Lage anbraten und nicht bewegen, bis sie sich von selbst löst; zu frühes Wenden verhindert die goldbraune Kruste.
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Die Chorizo in den Topf geben und anbraten, bis sie ihr rotes Fett abgibt, etwa 2 Minuten. Die Paprika zugeben und garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist, 6 bis 8 Minuten, dabei die Röststoffe vom Boden lösen.
~10 Min.
Die Chorizo gibt beim Auslassen Fett und Aroma ab; das Ablösen der Röststoffe am Boden bringt diesen Geschmack zurück in die Suppe.
Fett auslassen Die Chorizo bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis das rote Fett austritt; zu hohe Hitze verbrennt die Gewürze, bevor das Fett frei wird.
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Den Reis und den Safran einrühren und 1 Minute anrösten. 1,5 l Wasser angießen, das restliche 1 TL Salz zugeben und sanft aufkochen lassen.
~1 Min.
Das Anrösten des Reises in Fett umhüllt die Körner, sodass sie später locker bleiben und nicht zusammenkleben.
Den Reis eine volle Minute im Chorizo-Öl anrösten, bevor das Wasser dazukommt: So bleiben die Körner locker und das Wasser wird aromatisch statt klebrig.
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Die Hähnchenschenkel zurück in den Topf geben, zudecken und sanft köcheln lassen, bis der Reis weich ist und das Hähnchen 74 °C/165 °F erreicht, 18 bis 20 Minuten.
~20 Min.
Sanftes Köcheln statt starkem Kochen hält das Hähnchen zart und lässt den Reis gleichmäßig garen.
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Die Erbsen einrühren und ohne Deckel köcheln lassen, bis sie leuchtend grün und weich sind, etwa 4 Minuten. Abschmecken und Salz und schwarzen Pfeffer anpassen.
~4 Min.
Erbsen erst zum Schluss kurz garen, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe und ihren frischen Biss behalten.
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Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe zugedeckt stehen lassen, damit der Reis das Wasser aufnimmt und sich die Aromen setzen.
~5 Min.
Beim Nachziehen quillt der Reis weiter und bindet die Brühe, sodass die Suppe sämiger wird und die Aromen sich verbinden.
