Rauchige Hähnchen-Chorizo-Reissuppe
- Herzhaft
- Wohltuend
- Herd
- Ofen
Eine herzhafte Eintopf-Suppe, in der goldene Hähnchenschenkel, Chorizo und Paprika mit Reis köcheln, bis das Wasser reich und rauchig wird. Wohltuend, proteinreich und nicht scharf.
- Gesamt
- 62 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 47
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Fett auslassen
Anleitung
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Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Chorizo in 1 cm große Würfel und die Paprika in 1,5 cm große Stücke schneiden. Den Reis, die Erbsen, das geräucherte Paprikapulver, das Salz und den schwarzen Pfeffer abmessen.
~15 Min.
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Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel in einer einzigen Lage hineingeben und rundherum goldbraun anbraten, etwa 6 Minuten. Das Hähnchen auf einen Teller legen.
~6 Min.
Das scharfe Anbraten erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen, die dem Wasser später Tiefe und Farbe verleihen.
Das Anbraten des Hähnchens vor dem Köcheln schafft die gebräunte Basis, die dieses Wasser tief schmecken lässt; nicht überspringen und den Topf nicht überfüllen.
Scharf anbraten Das Fleisch trocken tupfen und in einer einzigen Lage bei hoher Hitze anbraten, damit es bräunt statt dämpft; nicht zu früh wenden, sonst löst es sich nicht vom Topfboden.
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Die Chorizo in den Topf geben und braten, bis sie ihr rotes Öl freisetzt und an den Rändern knusprig wird, etwa 3 Minuten. Die Paprika hinzufügen und weich dünsten, etwa 5 Minuten. Das geräucherte Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden lang duften lassen.
~8 Min.
Das Auslassen der Chorizo setzt Fett und Aromen frei; das Paprikapulver kurz mitzurösten löst seine fettlöslichen Farb- und Aromastoffe, ohne dass es verbrennt.
Die Chorizo trägt hier den rauchigen, herzhaften Grundton, also lass sie vollständig auslassen, bevor die Paprika dazukommen. Dieses rote Öl würzt die ganze Suppe.
Fett auslassen Die Chorizo bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis das rote Fett austritt und die Ränder knusprig sind; zu hohe Hitze verbrennt das Paprikapulver, bevor es duftet.
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Die Hähnchenschenkel zurück in den Topf geben, zusammen mit 1500 ml Wasser, 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzem Pfeffer. Sanft köcheln lassen, abdecken und 15 Minuten garen, damit das Wasser den rauchigen Chorizo-Geschmack aufnimmt.
~15 Min.
Beim sanften Köcheln bleiben die Hähnchenstücke zart, während lösliche Aromen und Kollagen ins Wasser übergehen und die Brühe würzig machen.
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Den Reis einrühren, abdecken und köcheln lassen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist, etwa 15 Minuten. Wenn der Reis noch fest ist, 2 EL heißes Wasser hinzufügen, abdecken und vom Herd nehmen und 3 Minuten nachziehen lassen.
~15 Min.
Reis gibt Stärke an die Flüssigkeit ab, die sie bindet; die Restwärme lässt ihn schonend quellen, ohne dass er zerkocht.
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Die Erbsen einrühren und ohne Deckel 3 Minuten kochen, bis sie leuchtend grün und zart sind. Abschmecken und das Salz anpassen. In Schalen schöpfen und dabei darauf achten, dass jede Portion Hähnchen, Chorizo und Reis enthält.
~3 Min.
