Scharfer Tofu-Auberginen-Stir-Fry
- Herzhaft
- Asiatisch
- Scharf
- Herd
- Ofen
Goldbrauner Tofu und seidige Aubergine in einer glänzenden Soja-Chili-Sauce. Ein schnelles, herzhaftes One-Pan-Abendessen mit echter Schärfe.
- Gesamt
- 30 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 20
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Pfannenrühren
Anleitung
-
Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. In den kleinen Topf mit 150 ml Wasser und einer Prise Salz geben. Aufkochen, dann abgedeckt bei niedriger Hitze garen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis weich ist, etwa 15 Minuten.
~15 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Stärke an der Oberfläche, damit der Reis locker und nicht klebrig wird.
-
Während Schritt 1 kocht
Während der Reis gart, den Tofu mit Küchenpapier trocken pressen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken und die Chili in Scheiben schneiden.
~8 Min.
-
1 EL Pflanzenöl in der Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Tofu in einer einzigen Lage hineingeben und goldbraun und knusprig braten, etwa 6 Minuten, dabei gelegentlich wenden. Auf einen Teller geben.
~6 Min.
Trockene Oberflächen und eine einzige Lage lassen den Tofu durch die Maillard-Reaktion goldbraun und knusprig werden statt zu dünsten.
Den Tofu vor dem Braten sehr gut trocken tupfen; Oberflächenfeuchtigkeit ist der Grund, warum er nicht braun wird.
Scharf anbraten Den Tofu trocken tupfen und in einer einzigen Lage braten, ohne ihn zu bewegen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Zu viel Rühren verhindert das Bräunen.
-
Das restliche 1 EL Pflanzenöl und die Aubergine in die Pfanne geben. Bei mittelhoher Hitze garen, bis sie weich und an den Rändern gebräunt ist, etwa 6 Minuten, dabei rühren, damit sie nicht anhaftet.
~6 Min.
Pfannenrühren Bei hoher Hitze zügig rühren und die Pfanne nicht überfüllen, damit die Aubergine bräunt statt zu dünsten. Knoblauch und Chili erst am Ende zugeben.
-
Die Aubergine an den Rand schieben, Knoblauch und Chili hineingeben und 30 Sekunden rühren, bis sie duften. Die Sojasauce angießen und alles wenden, sodass es gleichmäßig überzogen ist.
~2 Min.
Knoblauch und Chili geben ihr Aroma schnell an das heiße Öl ab, verbrennen aber rasch und werden bitter, wenn sie zu lange garen.
Knoblauch und Chili erst in den letzten 30 Sekunden zugeben, da sie schnell verbrennen und bei hoher Hitze bitter werden.
Pfannenrühren Bei hoher Hitze zügig rühren und die Pfanne nicht überfüllen, damit die Aubergine bräunt statt zu dünsten. Knoblauch und Chili erst am Ende zugeben.
-
Den Tofu zurück in die Pfanne geben und wenden, bis er heiß und glasiert ist, etwa 1 Minute. Mit dem restlichen Salz abschmecken und über dem Reis servieren.
~1 Min.
Das kurze Wenden bindet die Sauce als Glasur an den Tofu, ohne dass er seine Knusprigkeit verliert.
Pfannenrühren Bei hoher Hitze zügig rühren und die Pfanne nicht überfüllen, damit die Aubergine bräunt statt zu dünsten. Knoblauch und Chili erst am Ende zugeben.
