Soja-Schweinefleisch-Reisschale mit Gurke
- Herzhaft
- Schnell
- Asiatisch
- Herd
- Ofen
Herzhaft gebratenes Schweinehack mit Knoblauch und Ingwer, auf heißem Reis mit knackiger Gurke und Frühlingszwiebeln serviert. Eine schnelle, proteinreiche Schale mit Sojaglasur, die in jedes Reiskorn einzieht.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 6 · Kochzeit 12
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Reis quellen lassen · Scharf anbraten
Anleitung
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Den 70 g Reis unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft, dann abtropfen lassen. In den kleinen Topf mit 120 ml Wasser und einer Prise Salz geben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann abdecken, auf die niedrigste Hitze reduzieren und kochen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich sind, etwa 10 Minuten.
~10 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Stärke, damit der Reis locker und nicht klebrig wird; die niedrige Hitze nach dem Aufkochen lässt ihn gleichmäßig quellen.
Wenn der Reis noch fest schmeckt, obwohl das Wasser weg ist, 2 EL heißes Wasser zugeben, abdecken und außerhalb der Hitze 3 Minuten dampfen lassen.
Reis quellen lassen Reis vor dem Kochen spülen und nach dem Aufkochen bei niedrigster Hitze zugedeckt garen, bis das Wasser aufgesogen ist; nicht umrühren, sonst wird er klebrig.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Reis kocht, die 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken und den 10 g Ingwer schälen und fein hacken. Die 2 Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden, dabei den weißen und den grünen Teil getrennt halten. Die 80 g Gurke in dünne Halbmonde schneiden.
~5 Min.
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Das 1 TL Pflanzenöl in der Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das 120 g Schweinehack gleichmäßig verteilen und 2 Minuten ungestört lassen, damit es bräunt, dann zerkleinern und weiterbraten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist, etwa 3 Minuten länger.
~5 Min.
Ungestörtes Anbraten bei starker Hitze erzeugt durch die Maillard-Reaktion eine braune Kruste, die dem Gericht herzhaften Geschmack verleiht.
Das Schweinefleisch in den ersten zwei Minuten in der heißen Pfanne nicht bewegen: Dieser Kontakt bildet die braune Kruste und die herzhafte Basis der Sauce.
Scharf anbraten Das Hack zunächst flach und ungestört in heißem Öl anbraten, damit es bräunt statt dämpft; erst danach zerkleinern.
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Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zum Schweinefleisch geben und 45 Sekunden rühren, bis es duftet. Die 2 EL Sojasauce und 1 EL Wasser angießen, die gebräunten Stellen loskratzen und köcheln lassen, bis die Sauce das Fleisch glasiert, etwa 1 Minute. Mit einer Prise schwarzem Pfeffer abschmecken.
~1 Min.
Die Flüssigkeit löst die Röststoffe vom Pfannenboden (Deglacieren), und beim Einkochen wird die Sauce dickflüssig und umhüllt das Fleisch.
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Den gekochten Reis mit einer Gabel auflockern und in eine Schale geben. Mit dem glasierten Schweinefleisch, den Gurkenscheiben und den grünen Frühlingszwiebeln belegen und die restliche Sauce aus der Pfanne darüberlöffeln.
~1 Min.
