Klebrige Hähnchenschenkel in Sojaglasur mit Reis
- Herzhaft
- Asiatisch
- Herd
- Ofen
Hähnchenschenkel werden goldbraun angebraten und dann in einer glänzenden Glasur aus braunem Zucker und Sojasauce geschwenkt, serviert auf gedämpftem Reis. Ein herzhaft-süßes Pfannengericht vom Herd mit zartem Fleisch und einer klebrigen, überziehenden Sauce.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 30 · Ruhe 5
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Reis quellen lassen · Scharf anbraten
Anleitung
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Den Reis (150 g) unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar läuft, dann abtropfen lassen. In den kleinen Topf mit 300 ml Wasser und 0,25 TL Salz geben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf die kleinste Stufe reduzieren, abdecken und garen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich sind, etwa 15 Minuten. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen.
~20 Min.
Zugedeckt bei kleinster Hitze zieht der Reis das Wasser gleichmäßig auf, statt außen zu verkleistern und innen hart zu bleiben.
Reis quellen lassen Reis nach dem Spülen mit genau abgemessenem Wasser zugedeckt bei kleinster Hitze garen. Erst wenn das Wasser aufgesogen ist, den Deckel lüften, sonst entweicht der Dampf zu früh.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Reis gart, die 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken und den Ingwer (15 g) fein hacken. Die 2 Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, dabei den weißen und den grünen Teil getrennt halten. Die Hähnchenschenkel (400 g) in 2 cm große Stücke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
~8 Min.
Trocken getupftes Fleisch haftet besser am heißen Fett und bräunt, statt im eigenen Dampf zu garen.
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Während Schritt 1 kocht
In der kleinen Schüssel 3 EL Sojasauce, 1,5 EL braunen Zucker und 1 EL Wasser verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Glasur beiseitestellen.
~2 Min.
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Das Pflanzenöl (1 EL) in der großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Hähnchenstücke in einer Lage hineingeben und ohne Bewegen braten, bis die Unterseiten goldbraun sind, etwa 4 Minuten. Wenden und die andere Seite goldbraun braten, etwa 3 Minuten länger. Das Hähnchen sollte fast durchgegart sein.
~7 Min.
Eine einzige Lage und Geduld beim Wenden lassen die Maillard-Reaktion entstehen: goldbraune Kruste und Röststoffe, die der Glasur Tiefe geben.
Die Hähnchenstücke vor dem Braten vollständig trocken tupfen. Oberflächenfeuchtigkeit dämpft das Fleisch und verhindert das Bräunen, und die Bräunungsreste in der Pfanne geben der Glasur ihre Tiefe.
Scharf anbraten Das Fleisch trocken tupfen, in einer Lage in heißes Fett geben und nicht bewegen, bis sich die Unterseite löst. Zu frühes Rühren verhindert die goldbraune Kruste.
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Das Hähnchen an den Rand der Pfanne schieben. Den gehackten Knoblauch, den Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in die freie Fläche geben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet. Die Sojasaucenmischung angießen und alles vermengen. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und das Hähnchen überzieht, 2 bis 3 Minuten. Das Hähnchen sollte im dicksten Stück 74 °C/165 °F erreichen.
~3 Min.
Knoblauch und Ingwer kurz im Fett anrösten entfaltet ihr Aroma, ohne zu verbrennen; anschließend bindet die reduzierte Glasur am Fleisch.
Zieht die Glasur zu stark an, bevor das Hähnchen überzogen ist, vom Herd nehmen und einen Löffel Wasser einrühren. Die Sauce soll um die Stücke fließen, nicht als fester Klumpen sitzen.
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Das Hähnchen mit dem schwarzen Pfeffer (0,25 TL) und dem restlichen Salz (0,25 TL) würzen. Die grünen Frühlingszwiebelringe darüberstreuen. Den geruhten Reis mit einer Gabel auflockern und auf zwei Teller geben, dann das glasierte Hähnchen mit der Sauce daneben anrichten.
~2 Min.
