Gebratener Reis mit Ei und Erbsen
- Herzhaft
- Schnell
- Asiatisch
- Herd
- Ofen
Reis vom Vortag, bei großer Hitze mit Knoblauch, Ingwer, Eiern und zarten Erbsen geschwenkt, mit Sojasauce und Frühlingszwiebeln abgeschmeckt. Ein schnelles, herzhaftes Pfannengericht für ein Abendessen.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 6 · Kochzeit 12
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Pfannenrühren · Eier temperieren
Anleitung
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Wenn der Reis frisch gekocht ist, auf einem Teller ausbreiten und einige Minuten ausdampfen lassen, damit er trocknet; kalter Reis vom Vortag eignet sich am besten. Alle Klumpen mit den Fingern zerdrücken.
~3 Min.
Oberflächenfeuchtigkeit lässt den Reis im Wok dämpfen statt braten; trockene Körner werden einzeln heiß und leicht geröstet.
Kalter, trockener Reis brät, statt zu dämpfen; wenn nur frisch gekochter Reis vorhanden ist, ihn auf einem Teller ausbreiten und die Oberflächenfeuchtigkeit verdunsten lassen, bevor er in den Wok kommt.
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Knoblauch schälen und fein hacken, Ingwer reiben. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und dabei das Weiße und das Grüne getrennt halten. Die Eier in eine kleine Schüssel schlagen und mit einer Gabel verquirlen.
~3 Min.
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1 EL Pflanzenöl in einem großen Wok bei großer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die verquirlten Eier hineingeben und etwa 45 Sekunden lang rühren, bis sie gerade gestockt, aber noch weich sind. Auf einen Teller geben.
~2 Min.
Bei großer Hitze und ständigem Rühren bleiben die Eier weich und klumpig, statt trocken und gummiartig zu werden.
Eier temperieren Eier bei großer Hitze nur kurz und rührend stocken lassen, bis sie gerade fest, aber noch weich sind; zu langes Garen macht sie trocken und gummiartig.
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Das restliche 1 EL Pflanzenöl in den Wok geben. Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und 30 Sekunden lang rühren, bis es duftet, aber nicht braun wird.
~1 Min.
Knoblauch und Ingwer verbrennen bei großer Hitze schnell und werden bitter; kurzes Anschwitzen löst nur die Aromen.
Pfannenrühren Hitze hoch halten und ständig bewegen, damit nichts anbrennt; der Reis soll Röststellen bekommen, aber nicht schwarz werden. Feuchter Reis klebt – trocken muss er sein.
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Reis und Erbsen zugeben und 4 Minuten lang unter Rühren braten, dabei den Reis gegen die heiße Pfanne drücken, bis die Körner heiß und leicht geröstet sind und die Erbsen weich sind.
~4 Min.
Das Andrücken an die heiße Pfanne erzeugt Röststellen und trocknet den Reis, sodass er körnig statt matschig wird.
Pfannenrühren Hitze hoch halten und ständig bewegen, damit nichts anbrennt; der Reis soll Röststellen bekommen, aber nicht schwarz werden. Feuchter Reis klebt – trocken muss er sein.
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Die Eier zurück in den Wok geben, Sojasauce, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und 1 Minute lang schwenken, bis alles überzogen ist und dampft. Das Grüne der Frühlingszwiebeln darüberstreuen und sofort servieren.
~1 Min.
Am Rand des Woks eingegossene Sojasauce verbrennt leicht und entwickelt dabei ein geröstetes, würziges Aroma.
Die Hitze hoch halten und ständig rühren, damit der Reis röstet statt weich zu werden, und die Sojasauce am Rand des Woks eingießen, damit sie zischt und geröstet duftet.
Pfannenrühren Hitze hoch halten und ständig bewegen, damit nichts anbrennt; der Reis soll Röststellen bekommen, aber nicht schwarz werden. Feuchter Reis klebt – trocken muss er sein.
