Mediterraner Ofenfisch mit Zucchini und Tomaten
- Herzhaft
- Mediterran
- Ofen
Weiße Fischfilets, über Zucchini und Tomaten gebacken, bis die Ränder karamellisieren, verfeinert mit Zitronensaft, Oliven und Kapern. Ein helles, proteinreiches Ofenblech-Gericht, ganz ohne Herdplatte.
- Gesamt
- 50 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 35
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Abreiben der Schale
Anleitung
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Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Tomaten in 2 cm breite Spalten schneiden. Die Schale der Zitrone in eine kleine Schüssel reiben, dann die Zitrone halbieren.
~10 Min.
Abreiben der Schale Nur die farbige Schale reiben und das weiße Mark darunter meiden, denn es ist bitter. Eine feine Reibe liefert feine, aromatische Zesten ohne Bitterstoffe.
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Die Zucchini und Tomaten in einer einzigen Lage auf dem Backblech verteilen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen und alles vermengen, sodass es gleichmäßig bedeckt ist.
~5 Min.
Eine einzige Lage lässt die Feuchtigkeit verdampfen statt zu dünsten, so bräunen die Gemüsestücke am Rand und werden nicht weich.
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Das Gemüse rösten, bis die Zucchini weich sind und die Ränder der Tomaten zu karamellisieren beginnen, etwa 20 Minuten.
~20 Min.
Bei der hohen Hitze verdampft das Wasser an der Oberfläche, und die Zucker in den Tomaten karamellisieren – das gibt Röstaromen und Süße.
Rösten im Ofen Gemüse in einer einzigen Lage und mit Abstand rösten, damit die Feuchtigkeit verdampft und die Ränder karamellisieren statt zu dämpfen. Den Fisch erst in der zweiten Hälfte dazugeben, damit er nicht austrocknet.
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Während Schritt 3 kocht
Während das Gemüse röstet, die weißen Fischfilets trocken tupfen und beide Seiten mit dem restlichen Salz würzen. Die Oliven und Kapern über das geröstete Gemüse streuen und dann die Fischfilets darauf betten.
~5 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit der Fisch bräunt statt zu dämpfen; das Betten auf dem Gemüse hält ihn aus den Säften.
Den Fisch auf das Gemüse betten statt darunter, damit er nicht in dessen Säften dämpft, sondern leicht bräunt und fest bleibt.
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Den Fisch mit dem restlichen 1 EL Olivenöl bestreichen und backen, bis er undurchsichtig ist und sich leicht in Schuppen löst, 10 bis 12 Minuten.
~12 Min.
Fisch ist gar, sobald das Eiweiß gerinnt und die Fasern sich trennen – zu lange Hitze presst die Feuchtigkeit heraus und macht ihn trocken.
Rösten im Ofen Gemüse in einer einzigen Lage und mit Abstand rösten, damit die Feuchtigkeit verdampft und die Ränder karamellisieren statt zu dämpfen. Den Fisch erst in der zweiten Hälfte dazugeben, damit er nicht austrocknet.
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Den Saft einer halben Zitrone über das Blech pressen und die Zitronenschale darüber streuen. Mit der restlichen Zitronenhälfte in Spalten servieren.
~3 Min.
Säure erst nach dem Backen hinzufügen bewahrt das frische Aroma, das beim Erhitzen verfliegt und den Kontrast zu den salzigen Oliven und Kapern liefert.
Den Zitronensaft erst nach dem Herausnehmen des Blechs aus dem Ofen hinzufügen: Beim Rösten verliert er die frische Zitrusnote, die man gegen die salzigen Oliven und Kapern haben möchte.
