Cremige Lauch-Kartoffel-Suppe
- Herzhaft
- Cremig
- Schnellkochtopf
Eine sämige, wohltuende Suppe aus Lauch und Kartoffeln, in Hühnerbrühe gegart und mit Sahne zu einer samtigen Schale verfeinert.
- Gesamt
- 35 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 20
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Anschwitzen · Köcheln
Anleitung
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Den Lauch putzen, längs halbieren und in 1 cm breite Stücke schneiden. In einer Schüssel mit kaltem Wasser gründlich waschen, um Sand zu entfernen, dann abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden.
~10 Min.
Der Sand setzt sich am Schüsselboden ab, sodass der Lauch sauber bleibt, ohne dass die Aromastoffe ausgewaschen werden.
Lauch hält viel Sand zwischen seinen Schichten; durch das Schneiden und Waschen in einer Schüssel Wasser sinkt der Schmutz nach unten, sodass die Suppe sauber bleibt.
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Den Schnellkochtopf auf die Sauté-Stufe stellen. 1 EL Olivenöl, dann den Lauch und 0,5 TL Salz hineingeben. Unter Rühren garen, bis der Lauch weich und glasig ist, etwa 6 Minuten.
~6 Min.
Salz entzieht dem Lauch früh Wasser und lässt ihn weicher und schneller glasig werden, statt zu bräunen.
Anschwitzen Bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis der Lauch glasig ist, ohne Farbe zu nehmen; zu hohe Hitze bräunt ihn und macht ihn bitter.
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Die Kartoffeln, 900 ml Hühnerbrühe und 0,25 TL schwarzen Pfeffer zugeben. Den Deckel verriegeln und 8 Minuten bei hohem Druck garen, dann den Druck 5 Minuten natürlich abbauen lassen, bevor der Topf geöffnet wird.
~13 Min.
Der natürliche Druckabbau verhindert, dass Dampf und heiße Flüssigkeit beim Öffnen herausspritzen, und lässt die Kartoffeln gleichmäßig gar ziehen.
Köcheln Die Kartoffeln sollten weich genug sein, um sie mit dem Löffel zu zerdrücken; prüfe vor dem Pürieren, sonst bleibt die Suppe stückig.
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Den Topf öffnen und prüfen, ob die Kartoffeln weich genug sind, um sie leicht mit einem Löffel zu zerdrücken. Falls sie noch fest sind, den Deckel verriegeln und 2 weitere Minuten bei hohem Druck garen.
~2 Min.
Köcheln Die Kartoffeln sollten weich genug sein, um sie mit dem Löffel zu zerdrücken; prüfe vor dem Pürieren, sonst bleibt die Suppe stückig.
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Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren oder in einem Standmixer in 2 Portionen je etwa 2 Minuten pürieren. 120 ml Sahne sowie das restliche 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer einrühren. Abschmecken und die Würzung anpassen.
~4 Min.
Die Sahne erst nach dem Pürieren einrühren, damit sie nicht durch die Hitze aufschäumt und die samtige Textur erhalten bleibt.
Für eine noch seidigere Textur die pürierte Suppe vor dem Einrühren der Sahne durch ein feines Sieb streichen.
