Cremige Kartoffel-Sellerie-Suppe mit Kastanien
- Herzhaft
- Cremig
- Herd
- Ofen
Eine samtige Suppe aus Kartoffeln, Sellerie und Zwiebel, in Hühnerbrühe geköchelt, glatt püriert mit Sahne und mit süßen gerösteten Kastanien vollendet.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 30
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Anschwitzen · Köcheln
Anleitung
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Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Sellerie putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und grob hacken.
~10 Min.
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Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel und den Sellerie zugeben und 6 bis 8 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt sind.
~8 Min.
Sanftes Anschwitzen ohne Bräunung hält die Aromen mild und verhindert, dass sich Bitterstoffe bilden.
Anschwitzen Beim Anschwitzen die Hitze niedrig halten und rühren, bis das Gemüse glasig ist; Bräunung deutet auf zu viel Hitze hin.
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Die Kartoffeln, 800 ml Hühnerbrühe, 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer zugeben. Sanft aufkochen lassen, abdecken und 18 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln beim Drücken mit einem Löffel zerfallen.
~20 Min.
Die Kartoffelstärke bindet die Flüssigkeit und sorgt für eine sämige Konsistenz, wenn sie vollständig weich gekocht ist.
Köcheln Sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, damit die Kartoffeln gleichmäßig weich werden und nicht zerfallen.
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Während Schritt 3 kocht
Während die Suppe köchelt, die Kastanien grob hacken und in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rösten, bis die Ränder goldbraun werden und sie nussig duften.
~5 Min.
Trockenes Rösten karamellisiert die natürlichen Zucker der Kastanien und verstärkt ihr nussiges Aroma.
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Die Suppe mit einem Mixer vollständig glatt pürieren oder teilweise stückig lassen, wenn Sie Textur bevorzugen. 100 ml Sahne einrühren und bei niedriger Hitze 2 Minuten erwärmen, ohne zu kochen.
~2 Min.
Sahne nach dem Pürieren einzurühren bewahrt ihr frisches Milcharoma und verhindert, dass sie beim Mixen aufschäumt.
Die Suppe noch heiß pürieren für die seidigste Textur und die Sahne erst nach dem Pürieren zugeben, damit sie ihr frisches Milcharoma behält.
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Abschmecken und das Salz anpassen. In Schalen füllen und die gerösteten Kastanien darüberstreuen.
~2 Min.
