Cremiger Kartoffel-Lauch-Gratin
- Herzhaft
- Wohltuend
- Ofen
Dünne Kartoffelscheiben, geschichtet mit weichgedünstetem Lauch und Knoblauch, in muskatnussgewürzter Sahne gebadet und mit goldbraunem Gruyère überbacken. Ein herzhaftes Ofengratin mit sprudelnder, gebräunter Kruste.
- Gesamt
- 1 Std. 38
- Vorber. 20 · Kochzeit 68 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schichtweise würzen · Schmoren
Anleitung
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Lauch längs halbieren, in 1 cm dicke Ringe schneiden und gründlich waschen. Den Knoblauch fein hacken. Den Gruyère reiben.
~15 Min.
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Die Lauchringe mit dem Olivenöl in der Auflaufform vermengen und gleichmäßig verteilen. 12 Minuten backen, bis sie weich sind und an den Rändern leicht goldbraun.
~12 Min.
Das Anbacken des Lauchs in einer gleichmäßigen Schicht lässt überschüssige Feuchtigkeit entweichen und bringt Süße, bevor die Sahne dazukommt.
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Während Schritt 2 kocht
Während der Lauch backt, die 300 ml Sahne mit dem Knoblauch, der Muskatnuss, 1 TL des Salzes und dem schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
~3 Min.
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Die Form aus dem Ofen nehmen und den weichen Lauch in die Schüssel mit den 300 ml Sahne geben. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form schichten, mit dem restlichen 0,5 TL Salz würzen, dann die Lauch-Sahne-Mischung und die übrigen Kartoffeln in überlappenden Schichten daraufgeben. Die restliche Sahne aus der Schüssel darüber gießen.
~8 Min.
Überlappende Schichten und Salz zwischen den Lagen sorgen dafür, dass die Kartoffeln gleichmäßig garen und die Sahne gut durchzieht.
Schichtweise würzen Salze jede Kartoffelschicht einzeln, nicht nur die Oberfläche, damit das Gratin durch und durch gewürzt ist. Zu wenig Salz zwischen den Lagen schmeckt fade, zu viel lässt die Sahne wässern.
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Die Form fest mit Folie abdecken und 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
~40 Min.
Die Folie hält den Dampf zurück, sodass die Kartoffeln gleichmäßig weich garen, ohne dass die Sahne vorzeitig eintrocknet.
Schmoren Erst abgedeckt garen, damit die Kartoffeln im Dampf weich werden, dann offen backen, damit die Oberfläche bräunt. Prüfe mit dem Messer, ob sie gar sind, bevor du die Folie entfernst.
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Die Folie entfernen, den Gruyère darüberstreuen und 13 Minuten offen backen, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist und die Sahne an den Rändern sprudelt.
~13 Min.
Ohne Folie verdampft die Feuchtigkeit an der Oberfläche, sodass der Käse bräunt und eine Kruste bildet, statt zu dünsten.
Für eine tiefere goldbraune Kruste in den letzten 2 bis 3 Minuten des offenen Backens auf die Grillfunktion des Ofens schalten und genau beobachten, damit der Gruyère bräunt und nicht verbrennt.
Schmoren Erst abgedeckt garen, damit die Kartoffeln im Dampf weich werden, dann offen backen, damit die Oberfläche bräunt. Prüfe mit dem Messer, ob sie gar sind, bevor du die Folie entfernst.
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Das Gratin vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und die Sahne bindet.
~10 Min.
Beim Ruhen zieht die Sahne nach und bindet, sodass die Schichten beim Anschneiden halten und nicht zerfließen.
