Barbecue-Schweinerippchen mit Krautsalat
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Grill
Schweinerippchen, die auf dem Grill bei niedriger Temperatur langsam gegart werden, bis sich das Fleisch sauber vom Knochen löst, mit Barbecuesauce bestrichen und mit einem kühlen Krautsalat serviert werden.
- Gesamt
- 1 Std. 40
- Vorber. 15 · Kochzeit 75 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Grillen · Begießen
Anleitung
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Den Grill für indirektes Garen vorbereiten: die Kohlen oder Brenner nur auf einer Seite anzünden und die andere Seite leer lassen, dann eine gleichmäßige mittlere bis niedrige Hitze von etwa 150 bis 160 °C anstreben. Den Deckel schließen und den Grill auf Temperatur kommen lassen.
~10 Min.
Bei indirekter Hitze garen die Rippchen gleichmäßig, ohne dass das Fett ausläuft und die Oberfläche verbrennt.
Grillen Für indirektes Grillen die Hitze auf einer Seite bündeln und die Temperatur mit dem Deckel konstant halten; zu viel direkte Hitze macht die Rippchen trocken und rußig.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Grill heiß wird, die Schweinerippchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Die 2 TL Salz, 1 TL schwarzen Pfeffer und 2 EL Öl rundum auf die Rippchen einreiben, sodass jede Seite gleichmäßig bedeckt ist.
~5 Min.
Trockentupfen sorgt dafür, dass die Gewürze haften und die Oberfläche später gleichmäßig bräunt statt zu dämpfen.
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Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die kühle Seite des Grills legen, weg von den Kohlen. Abdecken und 45 Minuten garen, dabei einmal nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Oberfläche gebräunt ist und sich das Fleisch an den Knochenenden zurückzuziehen beginnt.
~45 Min.
Für Rippchen, die vom Knochen fallen, den Grilldeckel in den ersten 45 Minuten möglichst geschlossen halten, damit die Hitze gleichmäßig bleibt und die Rippchen gleichmäßig garen.
Grillen Für indirektes Grillen die Hitze auf einer Seite bündeln und die Temperatur mit dem Deckel konstant halten; zu viel direkte Hitze macht die Rippchen trocken und rußig.
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Die Rippchen großzügig mit der Hälfte der 200 ml Barbecuesauce bestreichen. Abdecken und weitere 15 Minuten garen, dann mit der restlichen Barbecuesauce bestreichen und ohne Deckel ein letztes Mal 5 Minuten garen, bis die Glasur klebrig und fest ist. Die Rippchen sind fertig, wenn ein Einstichthermometer, in den dicksten Teil abseits des Knochens gesteckt, mindestens 71 °C anzeigt und das Fleisch beim Einstechen mit einem Spieß nur wenig Widerstand leistet.
~20 Min.
Die Sauce erst gegen Ende aufzutragen verhindert, dass der Zucker in ihr verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.
Sind die Rippchen dicker oder läuft der Grill kühler, die Garzeit mit geschlossenem Deckel um 10 bis 15 Minuten verlängern und sich eher auf die Thermometeranzeige von 71 °C als auf die Uhr verlassen.
Grillen Für indirektes Grillen die Hitze auf einer Seite bündeln und die Temperatur mit dem Deckel konstant halten; zu viel direkte Hitze macht die Rippchen trocken und rußig.
Begießen Die Sauce erst in den letzten Minuten auftragen und in dünnen Schichten bestreichen, damit die Glasur klebrig wird, ohne zu verbrennen.
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Die Rippchen auf ein Brett legen, locker mit Aluminiumfolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte wieder verteilen.
~10 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Säfte wieder im Fleisch, sodass es beim Anschneiden saftig bleibt statt auszutrocknen.
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Während Schritt 5 ruht
Während die Rippchen ruhen, die 300 g Krautsalat in eine große Schüssel geben und mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack vermengen. Die Rippchen zwischen den Knochen zerteilen und zusammen mit dem Krautsalat auf einer Servierplatte anrichten.
~5 Min.
