Gegrillte Schweinerippchen mit Paprika und Krautsalat
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Grill
Rippchen, die bei indirekter Hitze langsam gegart und dann mit einer klebrigen Glasur aus braunem Zucker und Barbecuesauce überzogen werden, bis sie glänzen. Paprika gart daneben mit, und ein kühler Krautsalat sorgt für Ausgleich auf dem Teller.
- Gesamt
- 1 Std. 35
- Vorber. 20 · Kochzeit 65 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Grillen · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
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Die Schweinerippchen trocken tupfen und in Stücke von je 3 Rippen schneiden, damit sie auf den Grill passen. Rundherum mit 1,5 TL Salz und 1 TL schwarzem Pfeffer würzen.
~10 Min.
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Den Grill anzünden und auf indirekte Hitze einstellen: Kohlen auf eine Seite schieben oder nur die Brenner auf einer Seite einschalten, mit geschlossenem Deckel. Angestrebt wird eine mittelniedrige Zone von etwa 150 °C.
~15 Min.
Bei indirekter Hitze garen die Rippchen gleichmäßig, ohne dass das Fett in die Flammen tropft und das Fleisch verbrennt.
Grillen Für zarte Rippchen indirekt bei etwa 150 °C garen und erst am Ende über direkter Hitze glasieren; so verbrennt die Glasur nicht, bevor das Fleisch gar ist.
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Während Schritt 2 kocht
Während der Grill heiß wird, die Knoblauchzehen schälen und fein in eine kleine Schüssel reiben. Braunen Zucker und Barbecuesauce einrühren, um eine klebrige Glasur herzustellen.
~5 Min.
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Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die kühlere Seite des Grills legen, abdecken und garen, bis sich das Fleisch vom Knochen zurückzieht und an der dicksten Stelle 88 °C erreicht; dabei einmal zur Hälfte der Garzeit wenden.
~50 Min.
Kollagen im Bindegewebe löst sich bei dieser Temperatur langsam in Gelatine auf, wodurch das Fleisch zart und saftig wird.
Sind die Rippchen dicker als 3 cm, gib ihnen 10 bis 15 Minuten mehr auf der kühlen Seite und prüfe die Temperatur erneut, statt die Hitze zu erhöhen.
Grillen Für zarte Rippchen indirekt bei etwa 150 °C garen und erst am Ende über direkter Hitze glasieren; so verbrennt die Glasur nicht, bevor das Fleisch gar ist.
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Während Schritt 4 kocht
Während die Rippchen garen, die Paprikaschoten halbieren, entkernen, in 3 cm große Stücke schneiden und mit 1 EL Olivenöl vermengen. Auf der heißen Seite je Seite 4 Minuten grillen, bis sie geröstet und weich sind, dann beiseitestellen.
~8 Min.
Grillen Für zarte Rippchen indirekt bei etwa 150 °C garen und erst am Ende über direkter Hitze glasieren; so verbrennt die Glasur nicht, bevor das Fleisch gar ist.
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Die Rippchen rundherum mit der Glasur bestreichen und auf die heiße Seite legen, je Seite 2 Minuten, bis sie klebrig und leicht geröstet sind, dabei noch einmal bestreichen. Gut aufpassen, dass der Zucker nicht verbrennt.
~4 Min.
Der Zucker in der Glasur karamellisiert über direkter Hitze schnell zu einer glänzenden Kruste, verbrennt aber ebenso schnell, wenn man ihn zu lange liegen lässt.
Die Glasur erst ganz zum Schluss auftragen: Brauner Zucker verbrennt über direkter Hitze in Minuten, daher die Rippchen bis fast zum Ende auf der kühlen Seite lassen.
Grillen Für zarte Rippchen indirekt bei etwa 150 °C garen und erst am Ende über direkter Hitze glasieren; so verbrennt die Glasur nicht, bevor das Fleisch gar ist.
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Die glasierten Rippchen 10 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, dann zwischen den Knochen durchschneiden. Mit den gegrillten Paprikaschoten und dem Krautsalat servieren.
~10 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig, sodass sie beim Anschneiden nicht auf dem Brett verloren gehen.
Fleisch ruhen lassen Fleisch vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen; schneidet man zu früh, läuft der Saft aus und das Fleisch wird trocken.
