Cremige Hähnchen-Penne mit Spinat und getrockneten Tomaten
- Herzhaft
- Cremig
- Herd
- Ofen
Gebratenes Hähnchen in einer seidigen Parmesan-Sahnesauce mit Penne, gedünstetem Spinat und süß-säuerlichen getrockneten Tomaten. Ein wohltuendes One-Pan-Nudelgericht.
- Gesamt
- 40 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 30
- Portionen
- 3
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Emulgieren
Anleitung
-
Einen großen Topf Wasser zum kräftigen Kochen bringen und mit 1 TL Salz würzen. Die 250 g Penne zugeben und al dente kochen, etwa 10 Minuten. 250 ml des stärkehaltigen Kochwassers auffangen, dann die Penne in einem Sieb abgießen.
~10 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser enthält gelöste Stärke, die später die Sauce bindet und emulgiert, sodass sie an den Nudeln haftet.
-
Während Schritt 1 kocht
Während die Penne kochen, die 400 g Hähnchenbrust trocken tupfen und in 2 cm große Stücke schneiden. Mit einer Prise Salz und dem 0,5 TL schwarzen Pfeffer würzen. Die 3 Knoblauchzehen fein hacken und die 60 g getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden. Den 50 g Parmesan reiben.
~8 Min.
-
Das 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen in einer einzigen Lage zugeben und goldbraun und durchgegart bis 74 °C/165 °F anbraten, etwa 6 Minuten, dabei einmal wenden. Das Hähnchen auf einen Teller geben.
~6 Min.
Das scharfe Anbraten bei mittelhoher Hitze erzeugt durch die Maillard-Reaktion eine goldbraune Kruste und Aromastoffe, während das Fleisch saftig bleibt.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß sein und das Fleisch in einer einzigen Lage liegen, damit es bräunt statt dünstet. Wenden Sie erst, wenn sich die Stücke leicht lösen.
-
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den gehackten Knoblauch und die getrockneten Tomaten in die Pfanne geben und duftend anbraten, etwa 1 Minute. Die 200 ml Sahne eingießen und leicht einkochen lassen, etwa 3 Minuten.
~4 Min.
Durch das Köcheln der Sahne verdampft Wasser, die Sauce wird dicker und kann die Nudeln besser umhüllen.
-
Die 150 g Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen, etwa 2 Minuten. Das Hähnchen mit seinem Saft zurückgeben, dann die abgetropften Penne und 150 ml des aufgefangenen Kochwassers zugeben. Bei niedriger Hitze schwenken, bis die Sauce jedes Stück umhüllt, etwa 2 Minuten.
~4 Min.
Das Kochwasser liefert Stärke und Flüssigkeit, die mit der Sahne eine Emulsion bilden, sodass die Sauce sämig an den Nudeln haftet statt sich abzusetzen.
Das aufgefangene Kochwasser ist der Emulgator. Geben Sie es schluckweise hinzu, bis die Sauce an den Penne haftet und nicht am Pfannenboden schwimmt.
Emulgieren Kochwasser und Parmesan langsam unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen, damit die Sauce bindet und glänzt, ohne zu klumpen.
-
Vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist. Abschmecken und bei Bedarf Salz nachjustieren. Sofort servieren.
~1 Min.
Parmesan sollte außerhalb der Hitze eingerührt werden, weil hohe Temperaturen das Eiweiß gerinnen lassen und die Sauce klumpig statt glatt machen.
Den Parmesan vom Herd nehmen: Hohe Hitze lässt ihn verklumpen und fädig werden, statt zu einer glatten Sauce zu schmelzen.
Emulgieren Kochwasser und Parmesan langsam unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen, damit die Sauce bindet und glänzt, ohne zu klumpen.
