Soybraised Short Ribs mit Birne und Reis aus dem Schnellkochtopf
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Asiatisch
- Schnellkochtopf
Zarte Rinder-Short-Ribs, in einer herzhaften Soja-Birnen-Sauce geschmort, bis sie vom Knochen fallen, serviert auf Reis, der jeden Tropfen aufsaugt. Ein wohltuendes, asiatisch inspiriertes One-Pot-Abendessen, komplett im Schnellkochtopf zubereitet.
- Gesamt
- 1 Std. 35
- Vorber. 20 · Kochzeit 65 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Ablöschen
Anleitung
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Den Ingwer schälen und reiben. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Birne schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Birne reiben. Alles beiseitestellen.
~10 Min.
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Die Rinder-Short-Ribs mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Schnellkochtopf auf die Sauté-Stufe stellen. Die Short-Ribs in zwei Portionen rundherum anbraten, etwa 4 Minuten pro Portion, dann auf einen Teller legen.
~4 Min.
Trockentupfen und scharfes Anbraten erzeugen durch die Maillard-Reaktion Röstaromen, die der Sauce später Tiefe geben.
Scharf anbraten Das Fleisch vor dem Anbraten trocken tupfen und in kleinen Portionen scharf anbraten, damit es bräunt statt dämpft; zu voller Pfanne entsteht sonst Graues statt Kruste.
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Knoblauch und Ingwer in den Schnellkochtopf geben und auf der Sauté-Stufe 30 Sekunden lang duftend anschwitzen. Die geriebene Birne und die Sojasauce einrühren und dabei die Röststoffe vom Boden lösen. Die Short-Ribs samt ihrem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben.
~5 Min.
Die Flüssigkeit beim Einrühren löst die Röststoffe vom Topfboden, sodass kein Geschmack verloren geht und nichts anbrennt.
Ablöschen Nach dem Anbraten Flüssigkeit in den heißen Topf geben und den Boden mit dem Löffel schaben, bis sich alle Röststoffe gelöst haben – so kommt der Geschmack in die Sauce.
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200 ml des Wassers angießen. Den Deckel verriegeln und 40 Minuten bei hohem Druck garen. Den Druck 10 Minuten lang natürlich abbauen lassen, dann den Restdruck schnell ablassen.
~50 Min.
Unter hohem Druck siedet das Wasser heißer, wodurch das Bindegewebe der Short-Ribs in kürzerer Zeit zu Gelatine zerfällt und das Fleisch zart wird.
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Während Schritt 4 kocht
Während die Ribs ruhen, den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. Den Reis, die restlichen 400 ml Wasser und eine Prise Salz in den Schnellkochtopf geben. Den Deckel verriegeln und 3 Minuten bei hohem Druck garen. Den Druck 10 Minuten lang natürlich abbauen lassen, dann den Restdruck schnell ablassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern.
~10 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Stärke an der Oberfläche, damit der Reis locker und nicht klebrig wird.
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Die Short-Ribs auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Fett von der Schmorflüssigkeit abschöpfen. Die Ribs und die Sauce auf dem Reis servieren.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig im Fleisch, sodass es beim Anschneiden saftig bleibt.
