Überbackenes Schweinefleisch mit Kohl und knusprigen Reisnudeln
- Herzhaft
- Schnell
- Asiatisch
- Herd
- Ofen
Herzhaftes Schweinehack, mit Ingwer und Sojasauce überbacken, bis die Ränder verkohlen, auf zartem Kohl und weichen Reisnudeln serviert. Ein schnelles, proteinreiches One-Pan-Abendessen, das nicht scharf ist.
- Gesamt
- 16 Min.
- Vorber. 7 · Kochzeit 9
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Sautieren
Anleitung
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800 ml Wasser in einem kleinen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen.
~4 Min.
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Während Schritt 1 kocht
Während das Wasser erhitzt, den Kohl entkernen und in 1 cm breite Streifen schneiden, die Karotten schälen und in dünne 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und reiben. In einer kleinen Schüssel das Schweinehack mit dem geriebenen Ingwer, 1 EL Sojasauce, 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer verrühren.
~4 Min.
Das Würzen des Hackfleischs vor dem Braten sorgt dafür, dass Salz und Aromen gleichmäßig einziehen und das Fleisch saftiger bleibt.
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Die Reisnudeln in das kochende Wasser geben und garen, bis sie gerade zart sind, etwa 3 Minuten, dann in einem Sieb abgießen.
~3 Min.
Reisnudeln werden schnell weich; sie nur knapp zu garen verhindert, dass sie später beim Tossen mit den heißen Zutaten zerfallen.
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Das Pflanzenöl in einer ofenfesten Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Kohl und Karotten zugeben und unter Rühren braten, bis der Kohl zusammenfällt und gebräunte Ränder bekommt, etwa 3 Minuten. Das Gemüse an den Pfannenrand schieben.
~3 Min.
Starke Hitze und Rühren erzeugen Röstaromen am Kohl, während das An-den-Rand-Schieben Platz für das Fleisch schafft.
Sautieren Das Gemüse bei starker Hitze unter Rühren braten, bis es gebräunte Ränder bekommt; die Pfanne nicht überfüllen, sonst dünstet es statt zu braten.
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Die Hackfleischmischung in der Mitte der Pfanne zu einer gleichmäßigen Schicht drücken und ohne Rühren braten, bis die Unterseite gebräunt ist, etwa 2 Minuten. Die restlichen 0,5 EL Sojasauce über Fleisch und Gemüse träufeln.
~2 Min.
Das Fleisch nicht zu rühren lässt es in Ruhe bräunen und eine kräftige Kruste entwickeln, statt im eigenen Saft zu garen.
Eine heiße, trockene Pfanne verleiht dem Schweinefleisch seine gebräunte Kruste; lassen Sie es die ersten zwei Minuten unberührt, bevor Sie rühren, damit das Hack eine tiefe herzhafte Note entwickelt.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer heißen Pfanne ohne Rühren anbraten, bis sich eine braune Kruste bildet; zu frühes Rühren verhindert die Maillard-Reaktion.
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Die Pfanne unter einen heißen Grill (Oberhitze) schieben, etwa 10 cm vom Heizelement entfernt, und grillen, bis das Fleisch an den Rändern verkohlt und durchgegart ist (71 °C/160 °F), etwa 4 Minuten. Die abgetropften Reisnudeln durch die Pfanne schwenken und heiß servieren.
~4 Min.
Die direkte Oberhitze bräunt die Oberfläche des Fleisches schnell und karamellisiert die Sojasauce für zusätzlichen Geschmack.
Reisnudeln saugen die Sojasauce und den Fleischsaft schnell auf, daher erst ganz zum Schluss untermischen und sofort servieren, damit sie nicht weich werden.
