Goldene Ei-Milch-Fritters
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
Kleine Pfannküchlein vom Herd mit zartem, puddingartigem Kern und goldener Kruste. Ein proteinreiches Frühstück oder eine leichte Mahlzeit aus Eiern, Milch und Butter, in weniger als zwanzig Minuten fertig.
- Gesamt
- 15 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 10
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Schlagen · In der Pfanne braten
Anleitung
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Die 3 Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, 60 ml Milch, 0,25 TL Salz und 1 EL Wasser zugeben und mit einer Gabel verquirlen, bis die Masse völlig glatt und leicht schaumig ist, etwa 1 Minute.
~1 Min.
Das Verquirlen verbindet Eigelb und Eiweiß zu einer gleichmäßigen Masse, damit das Omelett gleichmäßig stockt und nicht streifig wird.
Schlagen Mit der Gabel zügig verquirlen, bis keine Eiweißfäden mehr sichtbar sind; zu langes Schlagen schäumt zu stark und macht das Omelett luftig-trocken.
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Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 10 g der Butter darin schmelzen, bis sie schäumt, aber nicht braun wird, etwa 1 Minute.
~1 Min.
Bei mittlerer Hitze schmilzt die Butter, ohne zu verbrennen; zu heiße Butter wird braun und macht die Kruste bitter.
Bei mittlerer Hitze bleiben: Butter, die vor dem Einlegen der Eier braun wird, macht die Kruste bitter und das Innere gummiartig.
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Die Eimasse in die Pfanne gießen. 1 Minute ungestört stocken lassen, dann die festen Ränder mit einem Pfannenwender zur Mitte ziehen, damit das flüssige Ei in die Lücken fließt, bis die Oberfläche gerade noch feucht ist, insgesamt etwa 2 Minuten.
~3 Min.
Durch das Zurückschieben der Ränder verteilt sich das flüssige Ei gleichmäßig und das Omelett stockt ohne Blasen oder trockene Stellen.
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Das gestockte Omelett auf einen Teller gleiten lassen, in der Mitte falten und dann in 4 grobe Quadrate schneiden.
~1 Min.
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Die Pfanne bei mittlerer Hitze mit den restlichen 5 g Butter erhitzen. Die Eiquadrate in einer Lage 1 bis 2 Minuten pro Seite braten, bis beide Seiten tief goldbraun und die Ränder leicht knusprig sind.
~4 Min.
Die zweite Butterrunde und die mittlere Hitze sorgen für eine goldbraune Kruste durch die Maillard-Reaktion, ohne dass das Innere austrocknet.
Die Fritters nach dem Wenden mit dem Pfannenwender leicht andrücken, damit die ganze Oberfläche die Pfanne berührt und gleichmäßig knusprig wird.
In der Pfanne braten Die Eiquadrate in einer einzigen Lage bei mittlerer Hitze braten und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist und sich leicht löst.
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Die Fritters heiß direkt aus der Pfanne servieren, solange die Kruste noch knusprig und das Innere weich und puddingartig ist.
~1 Min.
