Cremige Käsesuppe
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Eine seidige, leicht gebundene Suppe, verfeinert mit Milch und geschmolzenem Käse. Wärmend, wohltuend und angenehm reichhaltig.
- Gesamt
- 35 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 25
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Mehlschwitze · Köcheln
Anleitung
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Den Käse reiben.
~2 Min.
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Die Butter in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einstreuen und 1 Minute lang ständig rühren, bis eine glatte Paste entsteht.
~1 Min.
Mehl in heißem Fett kurz anrühren bindet die Flüssigkeit später ohne Klümpchen und nimmt den rohen Mehlgeschmack.
Mehlschwitze Butter und Mehl bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eine Minute anschwitzen, bis die Paste glatt ist und leicht nach Keks riecht – nicht bräunen lassen, sonst wird die Suppe dunkler.
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200 ml Wasser und 300 ml Milch angießen, 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und unter Rühren sanft aufkochen lassen, damit die Basis glatt bleibt.
~2 Min.
Kaltes Anrühren und ständiges Rühren verhindern, dass sich das Mehl als Klumpen absetzt, bevor es binden kann.
Köcheln Nach dem Aufkochen die Hitze senken, bis nur kleine Bläschen aufsteigen; so bindet die Stärke gleichmäßig, ohne dass die Milch anbrennt oder überkocht.
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15 Minuten offen köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Suppe so dick ist, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht.
~15 Min.
Beim Köcheln quillt die Stärke auf und bindet die Flüssigkeit, bis die Suppe sämig am Löffel haftet.
Köcheln Nach dem Aufkochen die Hitze senken, bis nur kleine Bläschen aufsteigen; so bindet die Stärke gleichmäßig, ohne dass die Milch anbrennt oder überkocht.
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Die Suppe pürieren, bis sie völlig glatt ist, dann zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze erhitzen. Den Käse unterrühren, bis er geschmolzen ist, etwa 2 Minuten. Abschmecken und das Salz anpassen.
~2 Min.
Niedrige Hitze schmilzt den Käse gleichmäßig, ohne dass er ausflockt und die Suppe körnig wird.
In zwei Portionen pürieren und den Mixer nie mehr als zur Hälfte füllen: Heiße Suppe dehnt sich aus und kann den Deckel wegsprengen.
