Gebratene Hähnchenbrust mit Knoblauch-Thymian-Pfannensauce und Butter-Sellerie-Kartoffel-Püree
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Goldbraun gebratene Hähnchenbrust, verfeinert in einer knoblauchigen Thymian-Pfannensauce, serviert auf einem buttrigen Püree aus Sellerie und Kartoffeln. Ein proteinreiches, wohltuendes Abendessen aus der Pfanne.
- Gesamt
- 50 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 30 · Ruhe 5
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Pfannensauce
Anleitung
-
Die Sellerieknolle und die Kartoffeln schälen und beide in 3 cm große Stücke schneiden. In den Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 1 TL Salz hinzufügen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
~10 Min.
Kaltes Wasser aufsetzen sorgt dafür, dass die Stücke gleichmäßig garen, statt außen schon weich und innen noch hart zu werden.
-
Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis ein Messer mühelos durch Sellerie und Kartoffeln gleitet, 15 bis 18 Minuten.
~18 Min.
-
Während Schritt 2 kocht
Während das Gemüse köchelt, die Hähnchenbrust trocken tupfen, jede horizontal in zwei dünnere Schnitzel schneiden und beide Seiten mit dem restlichen 0,5 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
~8 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit das Fleisch beim Anbraten bräunt statt zu dünsten.
-
Die große beschichtete Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschnitzel in einer Lage einlegen und ungestört braten, bis sie unten goldbraun sind, 3 bis 4 Minuten. Wenden und weiterbraten, bis das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C erreicht, weitere 3 bis 4 Minuten, dann auf einen Teller legen.
~8 Min.
Goldbraunes Anbraten erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen, und 74 °C töten Krankheitserreger im Geflügel sicher ab.
Scharf anbraten Die Pfanne gut vorheizen und das Fleisch ungestört braten, bis es sich von selbst löst – so entsteht eine goldbraune Kruste statt grauer Dampfgare.
-
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 20 g Butter in dieselbe Pfanne geben und schmelzen lassen. Knoblauch und Thymianblättchen hinzufügen und nur so lange garen, bis sie duften, 30 bis 45 Sekunden, ohne dass der Knoblauch braun wird. 60 ml Milch angießen, den Bratensatz loskratzen und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt, 2 bis 3 Minuten.
~3 Min.
Die Milch löst den Bratensatz und bindet so die Röstaromen in die Sauce; Knoblauch darf nicht braun werden, sonst wird er bitter.
Pfannensauce Nach dem Braten den Bratensatz mit Flüssigkeit loskratzen und kurz einkochen lassen, damit die Sauce Geschmack bindet und leicht am Löffel haftet.
-
Sellerie und Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit der restlichen 20 g Butter und 20 ml Milch glatt stampfen. Mit einer Prise Salz abschmecken.
~5 Min.
-
Das Hähnchen mit dem ausgetretenen Ruhesaft zurück in die Pfanne geben und die Schnitzel 1 Minute in der Sauce wenden, damit sie durchwärmen. Das Püree auf Teller geben, mit Hähnchen und Pfannensauce belegen und vor dem Essen 5 Minuten ruhen lassen.
~6 Min.
Kurzes Ruhen lässt die Fleischsäfte sich verteilen, sodass das Hähnchen beim Anschneiden saftig bleibt.
