BBQ-Beef-Brisket aus dem Schnellkochtopf mit Krautsalat
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Schnellkochtopf
Zartes, zerpflücktes Brisket in Barbecuesauce, serviert mit kühlem Krautsalat und einem Hauch braunem Zucker. Ein proteinreiches, nicht scharfes Schnellkochtopf-Abendessen für sechs Personen.
- Gesamt
- 1 Std. 40
- Vorber. 20 · Kochzeit 65 · Ruhe 15
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Ablöschen
Anleitung
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Das Rinderbrisket mit Küchenpapier trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden, damit es in den Schnellkochtopf passt. Rundherum mit 2 TL Salz und 1 TL schwarzem Pfeffer einreiben.
~8 Min.
Trockentupfen entfernt Feuchtigkeit, damit das Fleisch beim Anbraten bräunt statt zu dünsten; das frühe Salzen würzt bis in die Mitte.
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Den Schnellkochtopf auf Sauté stellen und 2 EL Öl hineingeben. Sobald das Öl schimmert, die Brisketstücke einlegen und pro Seite 3 Minuten scharf anbraten, bis sie rundherum tief gebräunt sind, insgesamt etwa 12 Minuten. Bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten, damit die Stücke in einer einzigen Lage liegen.
~18 Min.
Die Maillard-Reaktion beim scharfen Anbraten erzeugt Röstaromen, die der Sauce später ihre Tiefe geben; zu viele Stücke auf einmal dämpfen nur.
Das Brisket in einer einzigen Lage ohne Gedränge anbraten; eingeschlossener Dampf zwischen den Stücken verhindert die tiefe Bräunung, die der Sauce ihren Geschmack gibt.
Scharf anbraten Das Fleisch trocken tupfen und in einer einzigen Lage bei schimmerndem Öl anbraten. Erst wenden, wenn es sich leicht vom Boden löst – so entsteht eine tiefe Kruste statt Dampf.
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Die Zwiebel in 1 cm dicke Spalten schneiden. Die Zwiebel in den Schnellkochtopf geben und 3 Minuten weich dünsten. 250 ml Wasser angießen und den Bratensatz vom Boden loskratzen.
~3 Min.
Das Wasser löst den karamellisierten Bratensatz ab, der sonst anbrennt und dem Gericht Geschmack liefert.
Ablöschen Nach dem Dünsten der Zwiebeln Wasser angießen und mit dem Kochlöffel den Bratensatz loskratzen. Der gelöste Satz bringt Geschmack in die Sauce und verhindert Anbrennen.
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Den Deckel verriegeln und 45 Minuten bei hohem Druck garen. Den Druck 15 Minuten natürlich abbauen lassen, dann den restlichen Druck schnell ablassen. Das Brisket sollte sich leicht mit einer Gabel zerpflücken lassen.
~60 Min.
Unter Druck bleibt Feuchtigkeit erhalten und die Kollagenfasern werden schneller weich; der natürliche Druckabbau verhindert, dass austretender Dampf das Fleisch zäh macht.
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Während Schritt 4 kocht
Während das Brisket gart, die Krautsalat-Mischung in einer großen Schüssel mit 2 EL braunem Zucker vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
~5 Min.
Der Zucker entzieht dem Kohl etwas Flüssigkeit und macht ihn milder und knackiger.
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Das Brisket auf ein Schneidebrett legen und mit zwei Gabeln zerpflücken. Das zerpflückte Fleisch zurück in den Schnellkochtopf geben, 300 ml Barbecuesauce einrühren und auf Sauté 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und das Fleisch umhüllt.
~5 Min.
Beim Einkochen verdickt die Sauce und haftet am Fleisch, statt wässrig auf dem Teller zu verlaufen.
Wirkt das zerpflückte Brisket nach dem Garen trocken, vor dem Einrühren der Barbecuesauce 2 bis 3 EL der Garflüssigkeit unterrühren.
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Das Fleisch mit Sauce auf einer Platte anhäufen und mit der gekühlten Krautsalat-Mischung bestreuen. Sofort servieren.
~3 Min.
