Pasta mit Thunfisch und Kirschtomaten, Kapern und Oliven
- Herzhaft
- Schnell
- Italienisch
- Herd
- Ofen
Ein leuchtendes Pasta-Gericht nach italienischer Art, bei dem Thunfisch, aufplatzende Kirschtomaten, Kapern und Oliven in einer glänzenden Sauce aus stärkehaltigem Kochwasser zusammenkommen. Herzhaft, salzig-brinig und in unter zwanzig Minuten fertig.
- Gesamt
- 17 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 12
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Al dente garen · Emulgieren
Anleitung
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Einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen und 1 TL Salz hinzufügen. Die 100 g Pasta hineingeben und al dente kochen, etwa 9 Minuten oder nach Packungsangabe. Vor dem Abgießen 120 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen.
~9 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser enthält gelöste Stärke, die später die Sauce bindet und dafür sorgt, dass sie an der Pasta haftet.
Al dente garen Pasta al dente kochen: früh probieren und beim Biss noch einen festen Kern spüren; zu weiches Kochen macht sie matschig und die Sauce haftet schlechter.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Pasta kocht, die 150 g Kirschtomaten halbieren und die 30 g Oliven in Scheiben schneiden. Den 80 g Thunfisch abtropfen lassen und in große Stücke zerteilen.
~4 Min.
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1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die halbierten Kirschtomaten hineingeben und kochen, bis sie weich werden und ihren Saft abgeben, etwa 4 Minuten.
~4 Min.
Die Hitze lässt die Tomatenzellen aufplatzen, wodurch Saft und Süße austreten und die Grundlage für die Sauce entsteht.
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Die geschnittenen Oliven und 1 EL Kapern in die Pfanne rühren und 1 Minute erhitzen, damit sie durchwärmen. Den zerteilten Thunfisch und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen, dann die Pfanne vom Herd nehmen, damit der Thunfisch zart bleibt.
~1 Min.
Thunfisch aus der Dose ist bereits gegart; weitere Hitze macht ihn trocken und faserig, deshalb kommt er erst zum Schluss dazu.
Geben Sie den Thunfisch erst zum Schluss dazu und lassen Sie ihn in großen Stücken. Kräftiges Rühren oder längeres Garen macht ihn faserig und trocken.
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Die Pasta abgießen und mit dem Thunfisch und den Tomaten in die Pfanne geben. Die beiseitegestellten 120 ml stärkehaltiges Kochwasser eingießen und bei niedriger Hitze 1 Minute schwenken, bis die Sauce glänzt und jede Nudel überzieht.
~1 Min.
Stärke und Öl verbinden sich mit dem Wasser zu einer Emulsion, die beim Schwenken sämig wird und die Pasta gleichmäßig umhüllt.
Das stärkehaltige Kochwasser ist es, das die Sauce bindet: Geben Sie es schluckweise dazu und schwenken Sie die Pfanne vom Herd, damit die Emulsion seidig bleibt und nicht bricht.
Emulgieren Stärkehaltiges Kochwasser schluckweise unter Schwenken einarbeiten, bis die Sauce glänzt; zu viel Wasser auf einmal lässt die Emulsion brechen und verwässert.
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Abschmecken und bei Bedarf das Salz anpassen, dann sofort heiß servieren.
~1 Min.
