Scharfe Spaghetti mit Knoblauch und Parmesan
- Herzhaft
- Schnell
- Italienisch
- Scharf
- Herd
- Ofen
Dünne Spaghetti in einer Sauce aus Olivenöl, Knoblauch und Chiliflocken, mit stärkehaltigem Nudelwasser cremig gerührt und mit Parmesan und Petersilie vollendet. Eine schnelle, würzige Pasta im italienischen Stil für eine Person.
- Gesamt
- 17 Min.
- Vorber. 3 · Kochzeit 14
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Emulgieren · Gewürze im Fett anrösten
Anleitung
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Einen großen Topf mit mindestens 1,5 l Wasser füllen, 1 TL Salz zugeben und bei hoher Hitze sprudelnd aufkochen. 100 g Nudeln zugeben und 8 bis 10 Minuten bissfest kochen, dabei einmal umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
~10 Min.
Reichlich Wasser verdünnt die Stärke, sodass die Nudeln frei schwimmen und nicht aneinanderkleben.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Nudeln kochen, 3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, den Knoblauch und 0,5 TL Chiliflocken zugeben und garen, bis der Knoblauch blassgolden ist und süß duftet, etwa 2 Minuten. Nicht braun werden lassen, sonst schmeckt er bitter.
~2 Min.
Bei sanfter Hitze gibt der Knoblauch süße Aromen ab; zu starke Hitze verbrennt ihn und macht die Sauce bitter.
Den Knoblauch nur sanft sieden lassen, nicht frittieren: blassgoldener Knoblauch ist süß, dunkler macht die ganze Sauce scharf und bitter.
Gewürze im Fett anrösten Knoblauch und getrocknete Kräuter kurz in warmem Öl ziehen lassen, bis sie duften. Zu heiße Pfanne verbrennt die Aromen und macht sie bitter.
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Während Schritt 1 kocht
0,5 TL getrockneten Oregano und 0,5 TL getrocknetes Basilikum in das Knoblauchöl einrühren und 30 Sekunden garen, damit sie ihr Aroma entfalten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
~1 Min.
Kurzes Erhitzen in Fett löst die fettlöslichen Aromastoffe der getrockneten Kräuter und macht sie intensiver.
Gewürze im Fett anrösten Knoblauch und getrocknete Kräuter kurz in warmem Öl ziehen lassen, bis sie duften. Zu heiße Pfanne verbrennt die Aromen und macht sie bitter.
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120 ml des stärkehaltigen Nudelwassers mit einer Tasse abschöpfen und die Nudeln anschließend in einem Sieb abgießen.
~1 Min.
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Die Pfanne wieder bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd stellen, die abgetropften Nudeln und 80 ml des zurückbehaltenen Nudelwassers zugeben. Mit einem Holzlöffel 1 bis 2 Minuten schwenken, bis Öl und Wasser cremig werden und jede Nudel überziehen, bei Bedarf die restlichen 40 ml Wasser zugeben.
~2 Min.
Die Stärke im Nudelwasser bindet Öl und Wasser zu einer Emulsion, die als cremige Sauce an den Nudeln haftet.
Emulgieren Nudelwasser und Öl durch kräftiges Schwenken zu einer Emulsion verbinden. Achte auf eine glänzende, cremige Konsistenz; zu wenig Stärkewasser lässt die Sauce trennen.
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Die Pfanne vom Herd nehmen, 25 g Parmesan über die Nudeln reiben und schwenken, bis er geschmolzen und glänzend ist. 2 EL gehackte Petersilie und 0,25 TL schwarzen Pfeffer unterrühren, dann abschmecken und bei Bedarf eine Prise Salz zugeben. Sofort servieren.
~2 Min.
Abseits der Hitze schmilzt der Parmesan gleichmäßig in die Sauce, statt zu Fäden zu verklumpen.
Den Parmesan abseits der Hitze reiben, damit er in die Sauce schmilzt und nicht zu Fäden verklumpt.
