Spaghetti mit Knoblauchgarnelen und Kirschtomaten
- Herzhaft
- Schnell
- Italienisch
- Herd
- Ofen
Pralle Garnelen und aufplatzende Kirschtomaten in einer knoblauchigen Olivenölsoße durch Spaghetti geschwenkt, mit stärkehaltigem Nudelwasser abgebunden, sodass jede Nudel glänzt.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 6 · Kochzeit 12
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Emulgieren · Al dente garen
Anleitung
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Einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen und 1 TL Salz hinzufügen. Die 180 g Spaghetti hineingeben und al dente kochen, etwa 9 Minuten, dabei einmal umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
~9 Min.
Reichlich kochendes Wasser und gelegentliches Rühren halten die Nudeln in Bewegung, damit sie nicht aneinanderkleben und gleichmäßig garen.
Al dente garen Früh probieren: Der Kern sollte noch leichten Biss haben, denn die Nudeln garen in der Pfanne kurz weiter.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Spaghetti kochen, die 4 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die 200 g Kirschtomaten halbieren.
~3 Min.
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Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 2 EL Olivenöl hineingeben. Den geschnittenen Knoblauch zugeben und sanft garen, bis er blassgolden und duftend ist, etwa 1 Minute. Er darf nicht braun werden.
~1 Min.
Bei mittlerer Hitze gibt der Knoblauch sein Aroma ans Öl ab, ohne dass die enthaltenen Zuckerstoffe verbrennen und bitter werden.
Den Knoblauch nur sanft sieden lassen, nicht scharf braten: Sobald er blassgolden ist, ist er fertig, und jede dunklere Farbe schmeckt bitter.
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Die halbierten Kirschtomaten und 0,25 TL schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. Unter Drücken mit dem Löffel garen, bis sie weich werden und ihren Saft abgeben, etwa 3 Minuten.
~3 Min.
Durch das Drücken platzen die Zellwände der Tomaten, ihr Saft tritt aus und bildet mit dem Öl die Grundlage der Soße.
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Die 200 g Garnelen in die Pfanne geben und garen, bis sie undurchsichtig und fest sind, etwa 3 Minuten.
~3 Min.
Garnelen werden durch die Gerinnung ihrer Proteine fest und undurchsichtig; zu langes Garen macht sie zäh und trocken.
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Vor dem Abgießen 120 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen. Die Spaghetti abgießen, in die Pfanne zu den Garnelen und Tomaten geben, die 120 ml Nudelwasser angießen und bei mittlerer Hitze 1 Minute schwenken, bis die Soße glänzt und an den Nudeln haftet. Sofort servieren.
~1 Min.
Die Stärke im Nudelwasser bindet Öl und Tomatensaft zu einer Emulsion, die glänzt und an den Nudeln haftet statt sich abzusetzen.
Emulgieren Stärkehaltiges Nudelwasser nach und nach unter Schwenken zugeben, bis die Soße glänzt und haftet; zu viel Wasser macht sie wässrig, zu wenig lässt sie sich nicht binden.
