Mediterraner Ofenkabeljau mit Kirschtomaten und Oliven
- Herzhaft
- Mediterran
- Ofen
Kabeljaufilets, gebacken auf geplatzten Kirschtomaten, Oliven und Kapern, mit knoblauchinfundiertem Olivenöl, das zum Schluss darübergegeben wird. Ein leichtes, herzhaftes Blechgericht.
- Gesamt
- 42 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 32
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Schichtweise würzen
Anleitung
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein kleines Backblech legen. Die Oliven und Kapern dazugeben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen.
~10 Min.
Schichtweise würzen Würze in Stufen: erst das Gemüse mit der Hälfte des Salzes, dann den Fisch mit dem Rest. So bleibt jede Komponente gut gewürzt, ohne dass eine zu salzig wird.
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Die Tomaten, Oliven und Kapern rösten, bis die Tomaten zusammenfallen und ihre Ränder karamellisieren, etwa 15 Minuten.
~15 Min.
Durch die Hitze platzen die Tomaten auf, ihr Wasser verdampft und die natürlichen Zucker karamellisieren, was Süße und Röstaromen konzentriert.
Rösten im Ofen Achte auf gleichmäßige Röstaromen: Die Tomaten sollen zusammenfallen und an den Rändern karamellisieren, der Fisch gerade undurchsichtig werden. Ein zu heißer Ofen verbrennt das Gemüse, ein zu kalter lässt alles dünsten.
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Während Schritt 2 kocht
Während das Gemüse röstet, den Knoblauch fein in Scheiben schneiden. Das restliche 1 EL Olivenöl mit dem Knoblauch in einer kleinen ofenfesten Schüssel im Backofen erwärmen, bis der Knoblauch duftet und gerade eben blassgolden wird, 5 bis 6 Minuten. Er darf nicht braun werden.
~6 Min.
Knoblauch wird bei sanfter Hitze süßlich und aromatisch; sobald er braun wird, bilden sich bittere Verbindungen, die das Öl verderben.
Das Knoblauchöl nur am Anfang und am Ende über den Fisch geben, so bleibt der Knoblauch süß statt bitter; wird er im Ofen dunkel, die Schüssel früher herausnehmen.
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Die Kabeljaufilets trocken tupfen und beide Seiten mit dem restlichen Salz würzen. Die gerösteten Tomaten an den Rand des Blechs schieben und den Kabeljau in die Mitte legen, dabei die Hälfte des Knoblauchöls über den Fisch löffeln.
~4 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit der Fisch beim Braten bräunt statt im eigenen Dampf zu garen.
Den Kabeljau vor dem Auflegen auf das Blech vollständig trocken tupfen, so kann die Oberfläche fest werden und bräunen, statt im eigenen Saft zu dünsten.
Schichtweise würzen Würze in Stufen: erst das Gemüse mit der Hälfte des Salzes, dann den Fisch mit dem Rest. So bleibt jede Komponente gut gewürzt, ohne dass eine zu salzig wird.
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Backen, bis der Kabeljau undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht in Flocken teilen lässt, 10 bis 12 Minuten. Er sollte an der dicksten Stelle 63 °C erreichen.
~12 Min.
Bei 63 °C sind die Proteine gerade fest geworden und das Fleisch bleibt saftig; darüber hinaus wird es trocken und zerfällt.
Rösten im Ofen Achte auf gleichmäßige Röstaromen: Die Tomaten sollen zusammenfallen und an den Rändern karamellisieren, der Fisch gerade undurchsichtig werden. Ein zu heißer Ofen verbrennt das Gemüse, ein zu kalter lässt alles dünsten.
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Das restliche Knoblauchöl über den Kabeljau und die Tomaten löffeln und direkt aus dem Blech servieren.
~1 Min.
