Lachs in Knoblauchbutter mit Spargel
- Herzhaft
Lachsfilets werden goldbraun gebraten und dann mit einer frischen Knoblauch-Zitronen-Buttersoße vollendet, die aus dem Bratensatz in der Pfanne entsteht. Der Spargel gart gleichzeitig mit – ein proteinreiches One-Pan-Abendessen.
- Gesamt
- 22 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 14
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Pfannensauce
Anleitung
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Das Lachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Die 3 Knoblauchzehen fein hacken. Die halbe Zitrone abreiben und ihren Saft in eine kleine Schüssel pressen.
~8 Min.
Trocken getupfter Fisch haftet besser in der Pfanne und bräunt, statt im eigenen Dampf zu garen.
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Die beschichtete Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Spargel in einer Lage hineingeben und braten, bis er leuchtend grün und leicht geblistert ist, etwa 4 Minuten, dabei einmal wenden. Auf einen Teller geben.
~4 Min.
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Den Lachs in die heiße Pfanne geben, mit der Hautseite nach unten, falls er Haut hat. Ungestört braten, bis das Fleisch etwa zwei Drittel der Höhe undurchsichtig ist und sich leicht löst, etwa 4 Minuten. Wenden und 2 Minuten weiterbraten, bis der Kern 63 °C/145 °F erreicht. Auf den Teller zum Spargel geben.
~6 Min.
Die Hautseite zuerst und ohne Bewegen anzubraten lässt die Haut knusprig werden und verhindert, dass der Fisch zerfällt.
Scharf anbraten Den Fisch mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und nicht bewegen, bis er sich von selbst löst – so entsteht eine knusprige Kruste statt zerrissener Haut.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 15 g Butter in die Pfanne geben und in den gebräunten Röststoffen schmelzen lassen. Den gehackten Knoblauch, 0,5 TL getrockneten Oregano und 0,25 TL getrockneten Thymian zugeben. Unter Rühren kochen, bis es duftet, etwa 45 Sekunden.
~1 Min.
Der Knoblauch wird erst bei mittlerer Hitze in der Butter angeschwitzt, damit er sein Aroma abgibt, ohne bitter zu verbrennen.
Den Knoblauch erst zugeben, wenn die Butter geschmolzen ist und die Pfanne nicht mehr auf hoher Hitze steht – Knoblauch verbrennt in Sekunden und macht die Soße bitter.
Pfannensauce Den Bratensatz mit Zitronensaft loskochen und die Butter unter Schwenken einarbeiten, bis die Soße glänzt; zu starke Hitze lässt sie ausflocken.
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Den Zitronensaft eingießen und unter Rühren den Bratensatz loskochen. Die restlichen 10 g Butter zugeben und so lange schwenken, bis die Soße glänzt und leicht bindet, etwa 1 Minute. Abschmecken und bei Bedarf die restlichen 0,25 TL Salz zugeben.
~1 Min.
Der Zitronensaft löst den Bratensatz, und die kalte Butter bindet die Soße zu einer glänzenden Emulsion.
Pfannensauce Den Bratensatz mit Zitronensaft loskochen und die Butter unter Schwenken einarbeiten, bis die Soße glänzt; zu starke Hitze lässt sie ausflocken.
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Den Lachs und den Spargel zurück in die Pfanne geben, die Knoblauchbuttersoße über beides löffeln und die Zitronenschale darüberstreuen. Sofort servieren.
~2 Min.
