Linguine mit Knoblauchbutter und Garnelen
- Herzhaft
- Schnell
- Italienisch
- Mild
- Herd
- Ofen
Pralle Garnelen, geschwenkt mit Linguine in einer knoblauchigen Buttersauce, die mit stärkehaltigem Nudelwasser gelockert wird, verfeinert mit Zitrone und Petersilie. Ein schnelles, herzhaftes Pasta-Gericht nach italienischer Art für eine Person.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 13
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Emulgieren · Al dente garen
Anleitung
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Einen großen Topf Wasser sprudelnd aufkochen, 0,5 TL Salz zugeben, dann die 100 g Linguine hineingeben und al dente kochen, etwa 9 Minuten. Vor dem Abgießen 120 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen.
~9 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser enthält gelöste Stärke, die später zusammen mit der Butter eine glänzende Sauce bindet, die an der Pasta haftet.
Al dente garen Früh probieren: Die Nudel soll außen weich, im Kern noch fest sein; übergaren macht sie matschig und die Sauce haftet schlechter.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Linguine kochen, die 2 Knoblauchzehen schälen und fein in Scheiben schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken, dann die halbe Zitrone in eine kleine Schüssel auspressen.
~4 Min.
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Die 25 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Den geschnittenen Knoblauch zugeben und sanft garen, bis er duftet und blassgolden ist, etwa 1 Minute. 0,25 TL getrockneten Oregano, 0,25 TL getrocknetes Basilikum und 0,25 TL Knoblauchpulver einrühren und weitere 30 Sekunden garen.
~1 Min.
Sanftes Garen bei niedriger Hitze lässt den Knoblauch sein Aroma entfalten, ohne dass er verbrennt und die Butter bitter wird.
Den Knoblauch blassgolden und nicht braun halten: Verbrannt wird er bitter, und es bleibt keine Zeit, von vorn zu beginnen.
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Die 120 g Garnelen in die Pfanne geben, mit 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen und garen, bis sie undurchsichtig und fest sind, etwa 3 Minuten, dabei einmal wenden.
~3 Min.
Garnelen werden undurchsichtig und fest, sobald ihre Proteine gerinnen; längeres Garen macht sie zäh und trocken.
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Die abgetropften Linguine und 120 ml des beiseitegestellten stärkehaltigen Kochwassers in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Sauce glänzt und an der Pasta haftet, etwa 2 Minuten.
~2 Min.
Die Stärke und die Butter verbinden sich beim kräftigen Schwenken zu einer Emulsion, die jede Nudel überzieht, statt sich am Pfannenboden zu sammeln.
Das stärkehaltige Wasser schluckweise zugeben und kräftig schwenken; Stärke und Butter emulgieren zu einer Sauce, die jede Nudel überzieht, statt sich zu sammeln.
Emulgieren Stärkehaltiges Wasser schluckweise zugeben und kräftig schwenken, bis die Sauce glänzt und haftet; zu viel Wasser auf einmal lässt sie dünn und wässrig werden.
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Vom Herd nehmen und den Zitronensaft sowie die gehackte Petersilie unterrühren. Abschmecken und mit dem restlichen Salz nachwürzen, dann sofort servieren.
~1 Min.
Zitronensaft und Petersilie kommen erst vom Herd, damit ihr frisches Aroma nicht verkocht und die Säure die Buttersauce ausbalanciert.
