Zitronenbutter-Lachs mit Spargel vom Blech
- Herzhaft
- Standard
- Ofen
- Eine Pfanne
Lachsfilets und neue Kartoffeln werden zusammen auf einem Blech geröstet, der Spargel kommt gegen Ende dazu, und ein Spritzer Zitronenbutter vollendet das Ganze. Ein helles, proteinreiches Abendessen mit gebräunten, zarten Rändern.
- Gesamt
- 40 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 30
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Abreiben der Schale
Anleitung
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Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die neuen Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zitrone in eine kleine Schüssel abreiben, dann die Zitrone halbieren.
~8 Min.
Abreiben der Schale Nur die gelbe Schale abreiben, nicht das weiße Mark, sonst wird es bitter.
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Die neuen Kartoffeln auf dem Backblech mit dem Olivenöl, 0,5 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen. In einer einzigen Lage verteilen und 15 Minuten rösten, bis die Ränder zu bräunen beginnen.
~15 Min.
Eine einzige Lage lässt heiße Luft zwischen den Stücken zirkulieren, sodass die Kartoffeln bräunen statt zu dünsten.
Rösten im Ofen Achte darauf, dass die Kartoffeln in einer einzigen Lage liegen und nicht überlappen, damit sie bräunen statt zu dünsten.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Kartoffeln rösten, die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und die Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Butter schmelzen und die Zitronenschale unterrühren.
~5 Min.
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Die Kartoffeln an den Rand des Blechs schieben. Die Lachsstücke in die Mitte legen, mit der Hälfte der Zitronenbutter bestreichen und mit dem restlichen 0,25 TL Salz würzen. Den Spargel um den Lachs verteilen. 10 Minuten rösten.
~10 Min.
Der Lachs gart in der Mitte gleichmäßig, während der Spargel am Rand etwas mehr Hitze bekommt.
Wenn die Spargelstangen dick sind, gib sie zusammen mit dem Lachs dazu; dünne Stangen kommen nur in den letzten 5 Minuten hinein, damit sie knackig bleiben.
Rösten im Ofen Achte darauf, dass die Kartoffeln in einer einzigen Lage liegen und nicht überlappen, damit sie bräunen statt zu dünsten.
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Den Lachs und den Spargel mit der restlichen Zitronenbutter bestreichen und den Saft einer halben Zitrone darüber ausdrücken. Weitere 5 Minuten rösten, bis der Lachs leicht zerfällt und in der Mitte 63 °C erreicht und der Spargel zart ist.
~5 Min.
Die Zitronensäure hellt den Geschmack auf und gleicht die Fettigkeit der Butter aus.
Den Lachs sofort herausnehmen, sobald er 63 °C erreicht; er gart durch die Resthitze nach, und ein paar Minuten zu viel machen ihn trocken.
Rösten im Ofen Achte darauf, dass die Kartoffeln in einer einzigen Lage liegen und nicht überlappen, damit sie bräunen statt zu dünsten.
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Die restliche Zitronenhälfte über das Blech ausdrücken und direkt aus der Pfanne servieren.
~2 Min.
