Lamm mit Rosmarin und Flageolets vom Blech
- Herzhaft
- Ofen
Lammstücke und Flageolets werden zusammen mit Knoblauch und Rosmarin geröstet, bis die Ränder karamellisieren und die Bohnen den würzigen Bratensaft aufsaugen. Ein unkompliziertes, proteinreiches Abendessen direkt von einem Blech.
- Gesamt
- 1 Std. 45
- Vorber. 15 · Kochzeit 80 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Lammfleisch in 4 cm große Stücke schneiden und dickes Fett entfernen. Die Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Messerseite leicht andrücken. Die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und grob hacken.
~15 Min.
Das Andrücken der Knoblauchzehen setzt ihre Süße in den Bratensaft frei, ohne dass sie verbrennen, wodurch das Blechgericht mild statt scharf bleibt.
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Die Flageolets in einem Sieb gründlich abtropfen lassen und die gesamte Flüssigkeit verwerfen. Sie mit dem Lammfleisch, dem Knoblauch und dem Rosmarin in die Bratenform geben. 3 EL Olivenöl, 1,5 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles vermengen, bis es gleichmäßig überzogen ist.
~5 Min.
Das Öl und die Gewürze umhüllen jedes Stück gleichmäßig, sodass beim Rösten eine gleichmäßige Kruste entsteht und nichts anhaftet.
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200 ml Wasser in die Form gießen und die Mischung in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Die Form fest mit Aluminiumfolie abdecken und 40 Minuten backen. Das Lamm sollte durchgegart und die Bohnen weich sein.
~40 Min.
Das Abdecken hält Dampf zurück, sodass das Lamm sanft gart und die Bohnen weich werden, ohne auszutrocknen.
Rösten im Ofen Beim Rösten für gleichmäßige Bräunung die Stücke in einer einzigen Schicht ausbreiten und nicht überfüllen; die Flüssigkeit erst gegen Ende verdampfen lassen, damit die Ränder karamellisieren, ohne auszutrocknen.
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Die Folie entfernen und weitere 35 Minuten offen backen, dabei einmal nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist und Lamm und Bohnen gebräunt und an den Rändern karamellisiert sind.
~35 Min.
Ohne Folie verdampft die Flüssigkeit und die Oberfläche bräunt durch die Maillard-Reaktion, was Röstaromen und Textur bringt.
Rösten im Ofen Beim Rösten für gleichmäßige Bräunung die Stücke in einer einzigen Schicht ausbreiten und nicht überfüllen; die Flüssigkeit erst gegen Ende verdampfen lassen, damit die Ränder karamellisieren, ohne auszutrocknen.
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Prüfen, ob das Lamm im dicksten Stück 63 °C erreicht. Die Form 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird, damit sich die Säfte in den Bohnen setzen.
~10 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Säfte im Fleisch neu, sodass es saftiger bleibt und beim Anschneiden weniger austritt.
Fleisch ruhen lassen Fleisch nach dem Garen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen; ein sofortiges Anschneiden lässt sie auslaufen und macht das Fleisch trocken.
