Ofengebratene Hähnchenschenkel mit Zitrone und Rosmarin sowie Kartoffelspalten
- Herzhaft
- Ofen
Hähnchenschenkel und Kartoffelspalten werden zusammen gebraten und dann unter dem Grill für eine knusprige, goldbraune Kruste fertig gegart. Zitrone, Knoblauch und Rosmarin sorgen für Frische und Saftigkeit, nicht für Schärfe.
- Gesamt
- 65 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 45 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Alufolie auslegen. 800 g Kartoffeln in 2 cm dicke Spalten schneiden. 4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Blätter vom Rosmarin abzupfen und hacken. Die Zitrone abreiben und dann in 4 Spalten schneiden.
~15 Min.
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In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch, den gehackten Rosmarin, die Zitronenschale, 3 EL Olivenöl, 1,5 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer verrühren.
~3 Min.
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800 g Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Hähnchen und die Kartoffeln in einer einzigen Lage auf dem Blech verteilen. Alles mit der Ölmischung bestreichen, dabei das Hähnchen auf beiden Seiten einstreichen und die Kartoffeln wenden, sodass sie rundum bedeckt sind.
~5 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit das Hähnchen später braun und knusprig brät statt zu dünsten.
Für die knusprigsten Kartoffeln lässt man zwischen ihnen Platz auf dem Blech; sind sie zu dicht, dünsten sie statt zu bräunen.
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Auf der mittleren Schiene 25 Minuten braten, bis die Kartoffeln fast weich und das Hähnchen durchgegart ist.
~25 Min.
Rösten im Ofen Auf mittlerer Schiene braten, damit die Hitze gleichmäßig von oben und unten kommt; das Blech nicht überfüllen, sonst gart alles im Dampf.
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Den Ofen auf Grillen (hohe Stufe) umstellen. Das Blech auf die oberste Schiene schieben und 6 bis 8 Minuten grillen, bis die Hähnchenhaut stellenweise verkohlt und die Ränder der Kartoffeln knusprig sind. Prüfen, ob das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C erreicht.
~8 Min.
Die starke Oberhitze erzeugt Maillard-Reaktionen und karamellisiert die Haut, was für die knusprige Kruste und das Röstaroma sorgt.
Wenn das Hähnchen schneller bräunt als die Kartoffeln, deckt man nur das Hähnchen mit Folie ab, während die Kartoffeln fertig garen.
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Den Saft der Zitronenspalten über das Blech ausdrücken und das Hähnchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Säfte wieder im Fleisch, sodass es beim Anschneiden saftig bleibt.
Fleisch ruhen lassen Das Hähnchen nach dem Garen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen; vor dem Anschneiden mit dem Thermometer die Kerntemperatur prüfen.
