Weihnachtliche Kastanien-Schokoladen-Mousse
- Süß
- Ohne Kochen
Eine dichte, löffelbare Mousse aus Kastanienpüree und geschmolzener Zartbitterschokolade, aufgelockert mit sanft geschlagener Sahne und abgerundet mit einer Prise Salz. Ein Weihnachtsdessert ohne Kochen, das im Kühlschrank fest wird.
- Gesamt
- 4 Std. 20
- Vorber. 20 · Ruhe 240
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen · Unterheben
Anleitung
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Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und in die kleine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel in eine größere Schüssel mit heißem Leitungswasser stellen und stehen lassen, dabei ab und zu rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist. Darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt.
~8 Min.
Das Wasserbad schmilzt die Schokolade gleichmäßig bei milder Hitze; direkte Hitze verbrennt sie, und ein einziger Wassertropfen lässt sie verklumpen.
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250 ml der Sahne mit dem Zucker und der Vanille in der großen Rührschüssel schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet, etwa 3 Minuten. Nicht über weiche Spitzen hinaus schlagen, sonst wird sie beim Unterheben körnig.
~3 Min.
Bei weichen Spitzen hält die Sahne noch genug Luft, um die schwere Masse zu lockern; zu steif geschlagene Sahne flockt beim Unterheben aus.
Schlagen Die Sahne nur bis zu weichen Spitzen schlagen: Sie soll gerade eben eine Spitze halten, die sich leicht umbiegt. Zu lange geschlagene Sahne wird körnig und lässt sich nicht mehr unterheben.
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Das Kastanienpüree und die Prise Salz unter die geschmolzene Zartbitterschokolade rühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Die Mischung wird dick sein.
~3 Min.
Die Prise Salz ist keine optionale Würzung: Sie schärft die Zartbitterschokolade und verhindert, dass die Kastanie fad schmeckt. Vor der Sahne in die Schokolade geben, damit sie sich gleichmäßig löst.
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Die Kastanienmischung mit den restlichen 50 ml Sahne lockern und rühren, bis sie vom Löffel fällt. Die geschlagene Sahne in drei Portionen mit dem Teigschaber unterheben, dabei von oben nach unten schneiden und die Schüssel drehen, nur bis keine Sahneschlieren mehr zu sehen sind.
~4 Min.
Die Sahne verdünnt die dicke Masse, damit sie sich leichter unterheben lässt, und das schrittweise Unterheben erhält die Luft, die die Mousse locker macht.
Die geschlagene Sahne in drei Portionen unterheben und in dem Moment aufhören, in dem die letzten Schlieren verschwinden. Zu langes Rühren lässt die Sahne zusammenfallen und ergibt eine schwere, klebrige statt einer dichten, zarten Mousse.
Unterheben Mit dem Teigschaber von oben nach unten schneiden und die Schüssel dabei drehen. Nur bis zum Verschwinden der Schlieren unterheben, sonst fällt die Luft aus der Mousse.
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Die Mousse in die Serviergläser löffeln und jedes Glas auf der Arbeitsfläche aufklopfen, damit sie sich setzt. Abdecken und kühlen, bis sie fest genug ist, dass ein Löffel darin stehen bleibt, mindestens 4 Stunden.
~240 Min.
Beim Kühlen erstarrt die Schokolade wieder und bindet die Masse, sodass die Mousse fest wird; das Aufklopfen treibt Lufteinschlüsse aus.
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Die Mousse direkt aus dem Kühlschrank servieren, nach Belieben mit einer kleinen zusätzlichen Prise Salz darüber.
~1 Min.
