Apfelwein-Schweinefilet mit Äpfeln und Thymian
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Französisch
- Ofen
Schweinefilet, auf Apfel- und Kartoffelscheiben gebraten, mit Apfelwein übergossen, damit alles saftig bleibt. Die Kartoffeln werden an den Rändern goldbraun, während das Fleisch zart und durch die Äpfel leicht süß bleibt.
- Gesamt
- 55 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 35 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
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Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben und den Apfel in 1 cm breite Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen.
~8 Min.
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Die Kartoffelscheiben mit 1 EL Olivenöl, 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer vermengen. Sie in einer einzigen Lage in die Bratform legen und 15 Minuten backen, bis die Ränder zu bräunen beginnen.
~15 Min.
Die einzelne Lage lässt heiße Luft zwischen die Scheiben, sodass sie bräunen statt im eigenen Dampf zu garen.
Rösten im Ofen Kartoffeln in einer einzigen Lage und mit Abstand backen, damit sie bräunen statt dünsten; das Filet erst aufsetzen, wenn die Kartoffeln schon Farbe haben.
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Während Schritt 2 kocht
Das Schweinefilet trocken tupfen und rundum mit dem restlichen 0,25 TL Salz, dem restlichen schwarzen Pfeffer und 0,5 TL Thymian würzen. Während die Kartoffeln backen, die Apfelspalten dazwischenstecken und das Filet daraufsetzen.
~5 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit das Fleisch beim Braten bräunt statt zu dünsten.
Die Apfelspalten mit der Schnittfläche nach unten stecken, damit sie an der heißen Form karamellisieren, statt im Apfelwein zu dünsten.
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120 ml Apfelwein um das Filet und die Kartoffeln gießen. 18 bis 20 Minuten backen, bis das Filet an der dicksten Stelle 63 °C erreicht und die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
~20 Min.
Der Apfelwein verdampft und hält die Umgebung feucht, während sein Zucker und seine Säure den Bratensatz aromatisch machen.
Wenn der Apfelwein zu stark einkocht und die Form trocken wirkt, 2 EL Wasser zugeben und die Form schwenken, um den Bratensatz zu lösen.
Rösten im Ofen Kartoffeln in einer einzigen Lage und mit Abstand backen, damit sie bräunen statt dünsten; das Filet erst aufsetzen, wenn die Kartoffeln schon Farbe haben.
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Das Filet auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft über die Kartoffeln und Äpfel löffeln, bevor serviert wird.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte wieder, sodass beim Anschneiden weniger Saft verloren geht.
Fleisch ruhen lassen Das Filet nach dem Garen locker abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen; schneidet man es zu früh, läuft der Saft aus und das Fleisch wird trocken.
