Weihnachtliches Schweinefilet vom Blech mit Äpfeln und Pflaumen
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Ofen
Schweinefilet mit Kartoffeln, Äpfeln und Pflaumen auf dem Blech gebraten, mit Cidre und Zimt glasiert, bis die Ränder karamellisieren. Ein proteinreiches Festtagsgericht mit allen weihnachtlichen Aromen auf einem Blech.
- Gesamt
- 1 Std. 35
- Vorber. 20 · Kochzeit 65 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Begießen
Anleitung
-
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln mit Schale in 2,5 cm große Stücke schneiden. Die Äpfel entkernen und in 3 cm breite Spalten schneiden. Große Pflaumen halbieren.
~12 Min.
-
Die Kartoffeln auf dem großen Bratblech mit dem Olivenöl, 1 TL des Salzes und dem schwarzen Pfeffer vermengen. In einer einzigen Lage verteilen und 20 Minuten rösten, bis die Ränder zu bräunen beginnen.
~20 Min.
Eine einzige Lage lässt die heiße Luft jeden Kartoffelwürfel umströmen, sodass sie rundherum bräunen statt im eigenen Dampf zu garen.
Rösten im Ofen Alles in einer einzigen Lage und mit Abstand verteilen, damit heiße Luft zirkuliert; zu dicht gepackt dünstet das Gemüse und bräunt nicht.
-
Während Schritt 2 kocht
Während die Kartoffeln rösten, das Schweinefilet trocken tupfen und rundherum mit dem restlichen 0,5 TL Salz würzen. Den Cidre und den Zimt in einer kleinen Schüssel verrühren.
~5 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit das Fleisch beim Braten bräunt statt zu dünsten; das Salz zieht schon jetzt in die Oberfläche ein.
-
Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Kartoffeln an den Rand schieben. Das Schweinefilet in die Mitte legen, die Apfelspalten und Pflaumen darum verteilen und die Cidre-Mischung über Fleisch und Obst gießen.
~5 Min.
-
35 bis 40 Minuten rösten und dabei den Bratensaft zweimal über das Fleisch löffeln, bis das Schweinefilet in der Mitte 63 °C erreicht und die Äpfel und Pflaumen weich und an den Rändern karamellisiert sind.
~40 Min.
Das Übergießen mit Bratensaft hält die magere Oberfläche feucht und trägt Zimt- und Cidre-Aroma an, während das Fleisch langsam die Kerntemperatur erreicht.
Schweinefilet ist mager, deshalb das Fleisch aus dem Ofen nehmen, sobald es 63 °C erreicht. Die 10 Minuten Ruhezeit vollenden das Garen sanft und halten die Scheiben saftig.
Verdampft der Cidre, bevor das Fleisch gar ist, 3 EL Wasser auf das Blech geben, damit Äpfel und Pflaumen eher dünsten als anbrennen.
Rösten im Ofen Alles in einer einzigen Lage und mit Abstand verteilen, damit heiße Luft zirkuliert; zu dicht gepackt dünstet das Gemüse und bräunt nicht.
Begießen Den Bratensaft mit einem Löffel über das Fleisch geben, ohne das Blech zu schwenken; so bleibt die magere Oberfläche feucht und nimmt Aroma auf.
-
Das Fleisch auf ein Brett legen, locker mit Aluminiumfolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Das Blech mit Kartoffeln und Obst bei Bedarf für mehr Farbe zurück in den Ofen schieben. Das Schweinefilet aufschneiden und mit den gerösteten Äpfeln, Pflaumen und dem Bratensaft servieren.
~10 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig, sodass beim Aufschneiden weniger Saft austritt und die Scheiben saftig bleiben.
