Hähnchen-Süßkartoffel-Spinat-Pfanne
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Goldbraune Hähnchenstücke und zarte Süßkartoffelwürfel, vermischt mit welkem Spinat in einer glänzenden Pfannensauce. Ein proteinreiches One-Pan-Abendessen, das schnell gelingt.
- Gesamt
- 26 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 16
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Sautieren
Anleitung
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Die Süßkartoffel schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Hähnchenbrust in 2 cm große Stücke schneiden. Den Spinat verlesen und dicke Stiele entfernen.
~8 Min.
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Die Hähnchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und dann in einer kleinen Schüssel mit 1/4 TL des Salzes und dem schwarzen Pfeffer vermengen.
~2 Min.
Trocken getupftes Fleisch haftet besser am heißen Eisen und bräunt statt zu dünsten – Feuchtigkeit auf der Oberfläche verdampft sonst nur.
Das Hähnchen vor dem Anbraten gut trocken tupfen: Oberflächenfeuchtigkeit lässt das Fleisch dünsten statt bräunen, und die goldbraune Kruste liefert den meisten Geschmack.
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Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Hähnchen in einer einzigen Lage hineingeben und 3 Minuten ohne Rühren braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Stücke wenden und weitere 2 Minuten braten, bis sie gerade durchgegart sind und in der Mitte nicht mehr rosa sind. Das Hähnchen auf einen Teller geben.
~5 Min.
Beim scharfen Anbraten entsteht durch die Maillard-Reaktion eine goldbraune Kruste, die dem Gericht den größten Teil seines Geschmacks gibt.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß genug sein, dass es zischt, und das Fleisch darf nicht bewegt werden, bis sich eine goldbraune Kruste löst – sonst reißt sie ab und das Fleisch dünstet.
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Die Süßkartoffelwürfel in dieselbe Pfanne geben und bei mittelhoher Hitze 6 bis 8 Minuten braten, dabei alle paar Minuten umrühren, bis die Ränder gebräunt sind und ein Würfel sich leicht mit einem Messer durchstechen lässt.
~8 Min.
Bräunt die Süßkartoffel schneller als sie weich wird, 2 EL Wasser zugeben, die Pfanne 2 Minuten abgedeckt lassen und dann ohne Deckel weiterbraten, damit die Feuchtigkeit verdampft.
Sautieren Alles in Bewegung halten und die Hitze so wählen, dass die Ränder bräunen, ohne dass die Würfel anbrennen; zu volle Pfanne lässt alles dünsten statt rösten.
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Den Spinat und das restliche 1/4 TL Salz in die Pfanne geben. Die 60 ml Wasser angießen und 1 bis 2 Minuten rühren, bis der Spinat vollständig zusammengefallen ist und das Wasser zu einem glänzenden Überzug auf dem Gemüse eingekocht ist.
~2 Min.
Das Wasser löst die Röststoffe vom Pfannenboden und bindet sie zu einer glänzenden Sauce, die das Gemüse überzieht.
Sautieren Alles in Bewegung halten und die Hitze so wählen, dass die Ränder bräunen, ohne dass die Würfel anbrennen; zu volle Pfanne lässt alles dünsten statt rösten.
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Das Hähnchen samt den ausgetretenen Säften zurück in die Pfanne geben. Alles bei mittlerer Hitze 1 Minute durchschwenken, bis das Hähnchen heiß und mit der Pfannensauce überzogen ist. Sofort servieren.
~1 Min.
