Gebratene Hähnchenbrust mit Quinoa-Bowl und Ofengemüse
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Goldbraun gebratenes Hähnchen auf lockerem Quinoa mit im Ofen geröstetem Gemüse, abgerundet mit einem leichten Olivenölbeträufeln. Eine ausgewogene, proteinreiche Bowl, die auf dem Herd und im Ofen gelingt.
- Gesamt
- 49 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 34 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Scharf anbraten
Anleitung
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen. 80 g Quinoa unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft, dann gut abtropfen lassen.
~5 Min.
Das Spülen entfernt Saponine, die natürliche Bitterstoffe der Quinoa, die sonst seifig schmecken.
Die Quinoa gründlich spülen, um ihren natürlichen bitteren Belag zu entfernen, der dem Korn einen seifigen Geschmack geben kann.
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Während der Ofen aufheizt, 150 g Gemüse in 2 cm große Stücke schneiden und auf dem Backblech mit 1 EL Olivenöl, 1/4 TL Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer vermengen. In einer einzigen Lage ausbreiten.
~5 Min.
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Das Gemüse auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten rösten, einmal nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Ränder gebräunt und die Stücke beim Einstechen mit dem Messer weich sind.
~25 Min.
Die Einzellage lässt heiße Luft zirkulieren, sodass das Gemüse bräunt statt im eigenen Dampf zu garen.
Rösten im Ofen Das Gemüse in einer einzigen Lage ausbreiten und einmal wenden, damit es gleichmäßig bräunt; zu dichtes Beieinander dämpft es nur.
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Während Schritt 3 kocht
Während das Gemüse röstet, die gespülte Quinoa mit 160 ml Wasser und 1/4 TL Salz im Topf vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
~15 Min.
Das Abdecken und Stehenlassen lässt die Restfeuchte gleichmäßig in die Körner ziehen, sodass die Quinoa locker wird.
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150 g Hähnchenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit dem restlichen 1/4 TL Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer würzen. Das restliche 1 EL Olivenöl in der beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Hähnchen 5 bis 6 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun ist und die Kerntemperatur 74 °C erreicht.
~12 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchte, damit das Fleisch sofort bräunt und Aromen durch die Maillard-Reaktion entstehen.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß sein und das Fleisch trocken, damit es sofort bräunt; nicht zu früh wenden, sonst löst es sich nicht vom Boden.
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Das Hähnchen auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Gegen die Faser in 1 cm breite Streifen schneiden.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Säfte wieder im Fleisch, sodass es beim Anschneiden saftig bleibt statt auszutrocknen.
Das Hähnchen vor dem Aufschneiden ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen und das Fleisch saftig bleibt.
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Die Bowl anrichten: die Quinoa in eine Schale geben, mit dem gerösteten Gemüse und dem aufgeschnittenen Hähnchen belegen. Mit den Ruhesäften vom Schneidebrett beträufeln.
~2 Min.
