Rinderfilet Wellington mit Prosciutto und Spinat
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Ofen
Ein Weihnachts-Hauptgericht: goldener Blätterteig um ein scharf angebratenes Rinderfilet, mit einer Schicht Senf, Prosciutto und gedünstetem Spinat. In dicken Scheiben serviert, ist es reichhaltig, herzhaft und proteinreich.
- Gesamt
- 85 Min.
- Vorber. 30 · Kochzeit 45 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwer
Du übst: Scharf anbraten · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
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Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
~12 Min.
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Das Rinderfilet trocken tupfen, mit dem Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer einreiben und auf ein Backblech legen. 12 Minuten braten, bis es außen gebräunt, innen aber noch rosa ist.
~12 Min.
Das scharfe Anbraten bei hoher Hitze erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen und eine Kruste, während das Innere rosa bleibt.
Scharf anbraten Das Fleisch vor dem Anbraten trocken tupfen und bei hoher Hitze rundherum kräftig anbraten, bis eine braune Kruste entsteht; nicht zu früh wenden, damit es sich löst.
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Während Schritt 2 kocht
Während das Rindfleisch brät, 500 ml Wasser zum Kochen bringen, den Spinat in ein Sieb geben und mit dem kochenden Wasser übergießen, damit er zusammenfällt. Anschließend mit der Rückseite eines Löffels so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Ein großes Stück Frischhaltefolie mit den Prosciutto-Scheiben auslegen, diese überlappend zu einem Rechteck von etwa 30 cm × 20 cm anordnen und den gedünsteten Spinat gleichmäßig darauf verteilen.
~8 Min.
Das Ausdrücken der Flüssigkeit verhindert, dass der Blätterteig durchweicht und beim Backen nicht mehr aufgeht.
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Das Rindfleisch auf ein Brett heben und rundherum mit dem Senf bestreichen. Auf die Spinatschicht setzen, dann mit Hilfe der Frischhaltefolie den Prosciutto und den Spinat fest um das Rindfleisch rollen. Die Enden verdrehen und 10 Minuten kalt stellen.
~10 Min.
Das Kühlen festigt die Rolle, sodass sie beim Umhüllen mit dem Teig ihre Form behält.
Das eingewickelte Rindfleisch die vollen 10 Minuten kühlen: Kalter Teig behält seine Form und geht im Ofen richtig auf.
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Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 35 cm × 25 cm ausrollen. Das Rindfleisch auswickeln, in die Mitte des Teigs setzen und den Teig darüberklappen, dabei die Nähte fest andrücken. Überstehenden Teig abschneiden, das Paket mit der Naht nach unten auf das Backblech legen und oben zwei kleine Schlitze einschneiden.
~10 Min.
Die Schlitze lassen Dampf entweichen, damit der Teig nicht aufplatzt und gleichmäßig aufgeht.
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Das Ei mit einer Gabel verquirlen und den Teig damit bestreichen. 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun und aufgegangen ist und ein Fleischthermometer in der Mitte 52 °C für medium rare anzeigt.
~30 Min.
Die Eierglasur verleiht dem Teig durch die Eiweiße und den Zucker beim Backen eine goldbraune, glänzende Kruste.
Wenn der Teig zu schnell bräunt, in den letzten 10 Minuten ein Stück Alufolie locker darüberlegen.
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Das Wellington 10 Minuten ruhen lassen, bevor es mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben geschnitten wird.
~10 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte wieder im Inneren, sodass sie beim Anschneiden nicht auslaufen.
Fleisch ruhen lassen Das Fleisch nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen; vor dem Anschneiden mit dem Finger prüfen, ob es sich fest anfühlt.
