Scharfe Harissa-Hähnchenschenkel mit Couscous und Paprika
- Herzhaft
- Scharf
- Ofen
- Eine Pfanne
Hähnchenschenkel, eingerieben mit gerösteten warmen Gewürzen und Harissa, im Ofen gebraten, bis die Ränder verkohlt sind, mit Couscous und süßen Paprika, die in derselben Pfanne den Bratensaft aufsaugen.
- Gesamt
- 60 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 40 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Gewürze rösten
Anleitung
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Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Hähnchenschenkel trocken tupfen. In einer Schüssel 1 EL Olivenöl, das Harissa, Currypulver, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Zimt, Paprikapulver, Knoblauchpulver, 1 TL Salz und den schwarzen Pfeffer zu einer Paste verrühren. Die Paste rundherum auf das Hähnchen streichen.
~8 Min.
Die Gewürzpaste auf dem trockenen Fleisch haftet besser und bildet beim Braten eine würzige Kruste.
Die gemahlenen Gewürze 30 Sekunden im heißen Öl anrösten, bevor das Hähnchen hineinkommt – so entfalten sich ihre Aromen und das Gericht wird tiefer und wärmer im Geschmack.
Gewürze rösten Gemahlene Gewürze kurz in heißem Öl rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden – verbrannte Gewürze schmecken bitter.
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Die ofenfeste Pfanne auf die Hitzequelle des Ofens stellen oder mit den restlichen 2 EL Olivenöl 2 Minuten in den heißen Ofen geben, bis das Öl schimmert. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 12 Minuten braten, bis die Oberfläche verkohlt ist und sich das Hähnchen leicht löst. Das Hähnchen auf einen Teller legen.
~14 Min.
Heißes Öl und Hautseite nach unten erzeugen eine kräftige Bräunung, und das ausgelassene Fett würzt später das Gemüse.
Scharf anbraten Die Hautseite in schimmernd heißem Öl braten, bis sie sich von selbst löst – nicht zu früh wenden, sonst reißt die Kruste.
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Während Schritt 2 kocht
Während das Hähnchen brät, die rote Zwiebel in 1 cm breite Spalten und die Paprika in 2 cm breite Streifen schneiden. Beides mit dem ausgelassenen Fett in die heiße Pfanne geben und 8 Minuten braten, bis die Zwiebelränder braun werden.
~8 Min.
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Den Couscous und 300 ml Wasser mit dem Gemüse und dem restlichen 0,5 TL Salz in die Pfanne rühren. Die Mischung glatt streichen.
~3 Min.
Gleichmäßiges Verteilen lässt den Couscous das Wasser ebenmäßig aufsaugen und verhindert trockene Stellen.
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Die Hähnchenschenkel auf dem Couscous betten, die Pfanne abdecken und 15 Minuten backen, bis der Couscous das Wasser aufgesogen hat und das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C erreicht.
~15 Min.
Der Deckel hält den Dampf zurück, damit der Couscous quillt, während das Hähnchen schonend gar zieht.
Fühlt sich der Couscous nach dem Backen noch fest an, 2 EL heißes Wasser zugeben, abdecken und 3 Minuten vom Herd ziehen lassen.
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Die Pfanne herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und das Hähnchen darauf servieren.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder, sodass das Hähnchen saftig bleibt und nicht ausläuft.
