Scharfes Hähnchen mit Harissa und Couscous
- Herzhaft
- Schnell
- Scharf
- Herd
- Ofen
In dünne Streifen geschnittenes Hähnchenbrustfilet, in einer warmen Sauce aus gerösteten Gewürzen und Harissa geschmort, auf fluffigem Couscous mit einem kühlenden Löffel Joghurt serviert.
- Gesamt
- 20 Min.
- Vorber. 6 · Kochzeit 11 · Ruhe 3
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Gewürze rösten · Scharf anbraten
Anleitung
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100 ml Wasser im kleinen Topf aufkochen. Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen, eine Prise Salz zugeben, abdecken und stehen lassen, bis die Körner weich sind und das Wasser aufgesogen ist.
~6 Min.
Kochendes Wasser und Abdecken lassen den Couscous im eigenen Dampf quellen, sodass er gleichmäßig weich wird, ohne zu verkleben.
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Während Schritt 1 wartet
Während der Couscous steht, das Hähnchenbrustfilet quer zur Faser in 1 cm breite Streifen schneiden und mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
~3 Min.
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Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver zugeben und 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften und sich leicht dunkler färben.
~1 Min.
Die Gewürze im heißen Fett anzurösten löst ihre Aromastoffe aus dem Fett und macht sie intensiver und runder im Geschmack.
Die gemahlenen Gewürze nur so lange rösten, bis sie nussig duften, etwa 30 Sekunden; länger und sie werden bitter.
Gewürze rösten Gewürze nur kurz in mittelheißem Fett rühren, bis sie duften; sie verbrennen schnell und werden dann bitter. Ständig rühren und sofort das Hähnchen zugeben.
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Die Hähnchenstreifen in einer einzigen Lage zugeben und unter einmaligem Wenden braten, bis sie auf beiden Seiten gebräunt und durchgegart sind (74 °C/165 °F), etwa 4 Minuten.
~4 Min.
Eine einzige Lage lässt die Streifen bräunen statt dünsten, und 74 °C töten Keime zuverlässig ab, ohne das Fleisch trocken zu machen.
Scharf anbraten Die Streifen in einer einzigen Lage mit Abstand braten, damit Dampf entweicht und sie bräunen statt dünsten. Erst wenden, wenn sie sich leicht lösen.
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Die Harissa mit 2 EL Wasser in die Pfanne einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und das Hähnchen überzieht, etwa 2 Minuten.
~2 Min.
Beim Köcheln verdampft Wasser und die Sauce bindet, sodass sie am Fleisch haftet statt auf dem Teller zu verlaufen.
Zieht die Sauce zu stark an, lockern Sie sie mit einem Löffel vom Couscous-Kochwasser statt mit mehr Öl.
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Den Couscous mit einer Gabel auflockern und auf einen Teller geben. Das Hähnchen mit der Sauce darauf anrichten, den Joghurt zugeben und vor dem Essen 3 Minuten ruhen lassen.
~3 Min.
Kurzes Ruhen lässt das Fleisch seine Säfte wieder aufnehmen, sodass sie beim Anschneiden nicht auslaufen.
