Gebratenes Lachsfilet mit cremigem Lauchreis
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Goldbraun gebratene Lachsfilets auf Reis, unter den weicher Lauch gehoben wird, mit einer leichten Rahmsauce aus dem Bratensatz. Ein wohltuendes Abendessen für zwei Portionen, das reich an Eiweiß bleibt.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 30 · Ruhe 5
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Reis quellen lassen
Anleitung
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Den Reis (150 g) unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft, dann gut abtropfen lassen. Den Lauch (2 Stangen) putzen, längs halbieren, eventuellen Sand ausspülen und in dünne Halbmonde schneiden. Den Lachs (300 g) trocken tupfen und beide Seiten mit der Hälfte des Salzes und der Hälfte des schwarzen Pfeffers würzen.
~10 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Stärke an der Oberfläche, damit die Reiskörner beim Garen locker bleiben statt zu verkleben.
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Den Reis mit 400 ml Wasser und einem Viertel Teelöffel des Salzes in den Topf geben. Aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze garen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich sind, 15 bis 18 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen.
~23 Min.
Zugedeckt bei niedriger Hitze quillt der Reis gleichmäßig auf, und das Nachziehen lässt die Restfeuchte verteilen, sodass die Körner gar und locker werden.
Reis quellen lassen Reis zugedeckt bei niedriger Hitze garen, bis das Wasser aufgesogen ist, dann vom Herd nehmen und nachziehen lassen; Deckel nicht zu früh öffnen.
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Während Schritt 2 kocht
Während der Reis gart, das Olivenöl in der großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den Lachs mit der Hautseite nach oben hineinlegen und ungestört braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist, 4 bis 5 Minuten. Mit dem Fischwender wenden und 2 bis 3 Minuten weiterbraten, bis der Lachs an den Rändern gerade eben undurchsichtig ist und in der dicksten Stelle 63 °C erreicht. Auf einen Teller legen.
~5 Min.
Trocken tupfen und ungestört braten erzeugt eine krosse Kruste durch Maillard-Bräunung; feuchter Fisch dämpft und löst sich nicht von der Pfanne.
Den Lachs gründlich trocken tupfen und mit der Hautseite von sich weg in die Pfanne legen, damit die Haut kross wird statt zu dämpfen; ein feuchtes Filet löst sich erst von der Pfanne, wenn es richtig gebräunt ist.
Scharf anbraten Fisch trocken tupfen und mit der Hautseite nach oben ungestört braten, bis er sich von selbst löst; zu früh wenden reißt die Kruste.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den geschnittenen Lauch mit dem restlichen Salz und schwarzen Pfeffer in dieselbe Pfanne geben und im Lachssatz garen, bis er weich und süß ist, 6 bis 8 Minuten, dabei rühren, damit er die gebräunten Rückstände aufnimmt, ohne anzubrennen.
~8 Min.
Der Lauch nimmt mit der Feuchtigkeit die Röstaromen des Bratensatzes auf und gibt so der Sauce mehr Geschmackstiefe.
Lauch im Lachssatz braucht sanftere Hitze als der Fisch: Wird die Pfanne zu schnell dunkel, einen Löffel Wasser statt mehr Öl zugeben, damit die Sauce sauber bleibt.
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Die Sahne (100 ml) mit dem Lauch in die Pfanne gießen und 2 Minuten köcheln lassen, dabei den Pfannenboden abschaben, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Den abgetropften Reis unterheben, sodass er die Sahne-Lauch-Mischung aufsaugt.
~2 Min.
Durch das Köcheln verdampft Wasser und die Sauce wird konzentrierter und bindet besser am Reis.
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Den gebratenen Lachs wieder auf den Reis legen, etwas von der Pfannensauce über jedes Filet löffeln und direkt aus der Pfanne servieren.
~2 Min.
