Paprika-Hähnchen mit Paprikagemüse-Pfanne und Reis
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Goldbraun gebratenes Hähnchen und süße Paprika in einer rauchigen Paprikaglasur, auf fluffigem Reis serviert. Ein proteinreiches One-Pan-Abendessen, das schnell gelingt.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 25 · Ruhe 5
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Reis quellen lassen · Scharf anbraten
Anleitung
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Den Reis (150 g) unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft, dann gut abtropfen lassen. So wird Oberflächenstärke entfernt und die Körner bleiben locker.
~3 Min.
Das Spülen entfernt lose Oberflächenstärke, damit die Reiskörner beim Garen nicht zusammenkleben und schön locker bleiben.
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300 ml Wasser in einem mittleren Topf zum Kochen bringen. Den Reis und 0,5 TL Salz zugeben, einmal umrühren, zudecken und auf die kleinste Stufe schalten. Garen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich sind, etwa 15 Minuten.
~15 Min.
Zugedeckt und bei kleinster Hitze verdampft das Wasser gleichmäßig, und der Reis gart im Dampf, ohne am Boden anzubrennen.
Reis quellen lassen Reis zugedeckt bei kleinster Hitze garen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Nicht umrühren, sonst wird er klebrig; erst am Ende mit der Gabel auflockern.
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Während Schritt 2 kocht
Während der Reis gart, die Hähnchenbrustfilets in 2 cm große Stücke schneiden und trocken tupfen. Mit 1 TL Paprikapulver, 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer vermengen. Die Paprika in 1 cm breite Streifen und die Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden.
~8 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit das Hähnchen beim Anbraten bräunt statt zu dünsten.
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1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Hähnchen in einer einzigen Lage zugeben und 3 Minuten ungestört anbraten, dann umrühren und 2 weitere Minuten garen, bis es gebräunt und gerade durchgegart ist. Auf einen Teller geben.
~3 Min.
Eine einzige Lage und ungestörtes Anbraten schaffen eine braune Kruste durch die Maillard-Reaktion, die entscheidend für den Geschmack ist.
Das Hähnchen vor dem Anbraten vollständig trocken tupfen: Oberflächenfeuchtigkeit dünstet das Fleisch, statt es zu bräunen, und die braune Kruste liefert den Geschmack.
Scharf anbraten Das Fleisch trocken tupfen und in einer einzigen Lage bei hoher Hitze ungestört anbraten. Erst wenden, wenn es sich leicht vom Pfannenboden löst – so entsteht eine braune Kruste.
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Das restliche 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Paprika zugeben und bei hoher Hitze 4 Minuten pfannenrühren, bis sie weich sind und Ränder Farbe haben. Das restliche 1 TL Paprikapulver zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
~4 Min.
Kurzes Erhitzen des Paprikapulvers löst die fettlöslichen Aromastoffe, aber länger als eine Minute verbrennt es und wird bitter.
Das Paprikapulver nur 30 Sekunden erhitzen. Paprika verbrennt bei hoher Hitze innerhalb einer Minute und wird bitter, also die Pfanne zurückziehen, wenn es dunkel wird.
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Das Hähnchen mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben. 2 EL Wasser zugeben und alles 1 Minute schwenken, bis die Sauce glänzt und das Hähnchen überzieht. Mit dem restlichen 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer abschmecken.
~1 Min.
Das Wasser löst die Bratrückstände und bildet mit dem ausgetretenen Saft eine glänzende Sauce, die am Hähnchen haftet.
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Den Reis mit einer Gabel auflockern und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen. Auf zwei Schalen verteilen, das Hähnchen mit dem Paprikagemüse darübergeben und servieren.
~5 Min.
Beim Stehenlassen verteilt sich die Restfeuchte gleichmäßig, und der Reis wird locker und körnig.
