Scharf angebratene Lammkeulensteaks mit Rosmarinkartoffeln und Erbsen
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Lammkeulensteaks werden scharf angebraten und anschließend mit einer schnellen Knoblauch-Rosmarin-Pfannensauce auf dem Bratensatz vollendet. Dazu kommen goldbraune Ofenkartoffeln und zarte Erbsen.
- Gesamt
- 50 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 35 · Ruhe 5
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Rösten im Ofen · Scharf anbraten
Anleitung
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Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
~8 Min.
Die Kartoffeln dürfen nicht übereinanderliegen, sonst dämpfen sie und werden weich statt knusprig.
Rösten im Ofen Die Kartoffeln in einer einzigen Lage mit Abstand ausbreiten und einmal wenden, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht dämpfen.
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Die Kartoffeln 30 Minuten rösten, dabei einmal nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
~30 Min.
Rösten im Ofen Die Kartoffeln in einer einzigen Lage mit Abstand ausbreiten und einmal wenden, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht dämpfen.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Kartoffeln rösten, die Lammkeulensteaks trocken tupfen und beide Seiten mit dem restlichen 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen. 2 Knoblauchzehen fein hacken, die Rosmarinnadeln abzupfen und ebenfalls hacken.
~5 Min.
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Das restliche 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Lammkeulensteaks je Seite 3 Minuten scharf anbraten, bis sie rundum gut gebräunt sind, dann zum Ruhen auf einen Teller legen.
~6 Min.
Bei starker Hitze entsteht durch die Maillard-Reaktion eine braune Kruste, die dem Fleisch Röstaromen verleiht.
Scharf anbraten Die Pfanne muss richtig heiß sein und das Fleisch trocken getupft, damit es sofort bräunt statt zu dämpfen; nicht zu früh wenden.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den gehackten Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben und 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften. 100 ml Wasser angießen, den Bratensatz loskochen und 2 Minuten köcheln lassen, um eine schnelle Pfannensauce herzustellen.
~2 Min.
Das Wasser löst den gebräunten Bratensatz vom Pfannenboden, und dieser konzentrierte Geschmack bildet die Grundlage der Sauce.
Wenn die Pfannensauce zu stark einkocht, vor dem Überlöffeln etwas mehr Wasser zugeben, um sie wieder zu verdünnen.
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Während die Sauce köchelt, die Erbsen in einem kleinen Topf mit Wasser 3 Minuten kochen, bis sie zart sind, dann abgießen. Das geruhte Lamm quer zur Faser aufschneiden, die Pfannensauce darüberlöffeln und mit den Ofenkartoffeln und den Erbsen servieren.
~3 Min.
Quer zur Faser zu schneiden verkürzt die Muskelfasern, sodass das Fleisch beim Kauen zarter wirkt.
